Fruchtschnecken aus Krapfenteig
Zutaten
Zutaten
- Krapfenteig (siehe Rezept)
- 1 Stk. Ei (verquirlt)
Fülle
- 50 g Apfel (getrocknet)
- 50 g Feige (getrocknet)
- 50 g Marille (getrocknet)
- 50 g Haselnüsse (gehackt)
- 100 g Marillenmarmelade
- Mehl
- Staubzucker
Krapfenteig Grundrezept
Krapfenteig Grundrezept
- 100 ml Milch
- 30 g Germ
- 400 g glattes Mehl
- 1 Ei (mittleres)
- 3 Dotter
- 10 g Salz
- 50 g Kristallzucker
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
- Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von)
- 3 EL Rum
- 90 g Butter (zimmerwarm)
Zubereitung
Zubereitung
Krapfenteig Grundrezept
- Milch lippenwarm (ca. 30 °C) erwärmen. Germ in 2 EL von der Milch auflösen, mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ideal sind 28 bis 30 °C) aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 15 Minuten).
- Ei, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche Milch und Rum verrühren und mit der Butter verquirlen. Mit dem restlichen Mehl und dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen (Küchenmaschine mit Knethaken).
- Teig mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; er sollte dabei gut aufgehen.
Fruchtschnecken aus Krapfenteig
Zutaten
| Krapfenteig (siehe Rezept) | |
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
Fülle
| 50 g | Äpfel (getrocknet) |
| 50 g | Feige (getrocknet) |
| 50 g | Marillen (getrocknet) |
| 50 g | Haselnüsse (gehackt) |
| 100 g | Marillenmarmelade |
| Mehl | |
| Staubzucker |
Krapfenteig Grundrezept
| 100 ml | Milch |
| 30 g | Germ |
| 400 g | glattes Mehl |
| 1 | Ei (mittleres) |
| 3 | Dotter |
| 10 g | Salz |
| 50 g | Kristallzucker |
| 0.5 Pkg. | Vanillezucker |
| Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | |
| 3 EL | Rum |
| 90 g | Butter (zimmerwarm) |
Zubereitung
Für die Fülle Trockenfrüchte hacken. Früchte und Nüsse mit der Marmelade gut verrühren (Marmelade vorher eventuell kurz erwärmen).
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen und mit Ei bestreichen. Fülle so auf dem Teig verteilen, dass ein ca. 3 cm breiter Rand frei bleibt. Teig über die Längsseiten mit Druck einrollen und ein wenig in Form drücken. Mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde tiefkühlen.
Backblech mit Backpapier belegen. Teigrolle mit einem bemehlten Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigscheiben auf das Blech legen, mit Ei bestreichen und ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen das Rohr auf 180°C vorheizen.
Teigscheiben im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 20 Minuten).
Schnecken herausnehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Krapfenteig Grundrezept
Milch lippenwarm (ca. 30 °C) erwärmen. Germ in 2 EL von der Milch auflösen, mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ideal sind 28 bis 30 °C) aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 15 Minuten).
Ei, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche Milch und Rum verrühren und mit der Butter verquirlen. Mit dem restlichen Mehl und dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen (Küchenmaschine mit Knethaken).
Teig mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; er sollte dabei gut aufgehen.
