Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter und 60 g vom Zucker schaumig mixen. Dotter einzeln untermixen, Topfen und Milch einrühren, Grieß unterheben. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen, kurz durchrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

In einer ofenfesten Pfanne Butter aufschäumen. Die Hälfte der Schmarren-Masse in der Pfanne verteilen und mit der Hälfte der Heidelbeeren bestreuen. Übrige Masse darauf verteilen, mit rest- lichen Heidelbeeren belegen. Schmarren ca. 5 Minuten goldbraun anbacken und vom Herd nehmen.

Schmarren im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen, mit 2 Löffeln auseinanderzupfen und mit Staubzucker bestreut servieren.