Zubereitung

1. 1/4

   Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Sauerrahm, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker, Grieß, Stärke, Dottern und 1 Prise Salz verrühren. Masse ca. 30 Minuten rasten lassen.

2. 2/4

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Topfenmasse rühren, übrigen Schnee locker unterheben.

3. 3/4

   In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Butter oder Schmalz erhitzen. Topfenmasse darin verteilen, auf dem Herd kurz anbacken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten fertig backen. Den Schmarren nach halber Garzeit wenden. Gegen Ende der Garzeit Masse eventuell mit Backpapier abdecken.

4. 4/4

   Schmarren aus dem Rohr nehmen, mit 2 Gabeln zerpflücken und mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt Kirschen-Kompott.