Topfen-Schmarren
Zutaten
Zutaten
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g Topfen (10 % Fett, gut ausgedrückt)
- 125 g Sauerrahm
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Weizengrieß (feiner)
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Kristallzucker
- 1 EL Butter
Weiters
- Salz
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Topfen-Schmarren
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 3 | Eier (Größe M) |
| 250 g | Topfen (10 % Fett, gut ausgedrückt) |
| 125 g | Sauerrahm |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 0.5 Pkg. | Vanillezucker |
| 2 EL | Weizengrieß (feiner) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 EL | Kristallzucker |
| 1 EL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/3
Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen, Rahm, Zitronenschale, Vanillezucker, Grieß, Stärke, Dotter und 1 Prise Salz verrühren. Masse mindestens eine halbe Minuten rasten lassen, bis der Grieß gut quellen konnte.
- 2/3
Rohr auf 200°C vorheizen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel davon in die Topfenmasse rühren, übrigen Schnee unterheben.
- 3/3
In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Butter erhitzen. Masse darin verteilen, auf dem Herd kurz anbacken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) fertig backen (ca. 25 Minuten); nach halber Garzeit wenden. Schmarren zerpflücken, mit Staubzucker bestreuen. Dazu passt Pfirsichkompott.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
