Polenta-Ribisel-Schmarrn mit Marillenkompott
Zutaten
Marillenkompott
- 500 g Marille
- Saft von 1/2 Zitrone
- 100 g Kristallzucker
- 200 ml Marillensaft (oder Wasser)
- Mark aus 1 Vanilleschote
Schmarrn
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 150 g Polenta
- 100 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 125 g Ribiseln
- 4 Stk. Ei (mittelgroß)
Weiters
- Butter
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Polenta-Ribisel-Schmarrn mit Marillenkompott
Charlotte Cerny
Zutaten
Marillenkompott
| 500 g | Marillen |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 100 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Marillensaft (oder Wasser) |
| Mark aus 1 Vanilleschote |
Schmarrn
| 500 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 150 g | Polenta |
| 100 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 125 g | Ribiseln |
| 4 Stk. | Eier (mittelgroß) |
Weiters
| Butter | |
| Staubzucker |
Zubereitung
Für das Kompott Marillen halbieren, entsteinen und mit dem Zitronensaft vermischen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Marillensaft oder Wasser ablöschen und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Karamell aufgelöst ist. Vanillemark untermischen. Marillen zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.
Für den Schmarrn Milch und Butter aufkochen. Hitze reduzieren, Polenta und Zuckersorten einrühren. Unter ständigem Rühren cremig köcheln, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren überkühlen lassen. Ribiseln von den Rispen zupfen und untermischen.
Eier trennen. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Dotter in die Polentamasse rühren. Schnee unterheben.
Rohr auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
In einer Pfanne 2 EL Butter aufschäumen, Schmarrnmasse einfüllen und verstreichen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten goldbraun anbacken. Schmarrn im Rohr (2. Schiene von oben / Gitterrost) goldbraun fertig backen.
Ribiselschmarrn in mundgerechte Stücke teilen, mit dem Kompott anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
