Polenta-Ribisel-Schmarrn mit Marillenkompott
Süßspeise Mehlspeise Obst Vegetarisch
| Marillenkompott 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Marillen |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 100 | g | Kristallzucker |
| 200 | ml | Marillensaft (oder Wasser) |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| Schmarrn | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
| 150 | g | Polenta |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 125 | g | Ribiseln |
| 4 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Butter | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für das Kompott Marillen halbieren, entsteinen und mit dem Zitronensaft vermischen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Marillensaft oder Wasser ablöschen und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Karamell aufgelöst ist. Vanillemark untermischen. Marillen zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.
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Für den Schmarrn Milch und Butter aufkochen. Hitze reduzieren, Polenta und Zuckersorten einrühren. Unter ständigem Rühren cremig köcheln, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren überkühlen lassen. Ribiseln von den Rispen zupfen und untermischen.
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Eier trennen. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Dotter in die Polentamasse rühren. Schnee unterheben.
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Rohr auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
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In einer Pfanne 2 EL Butter aufschäumen, Schmarrnmasse einfüllen und
verstreichen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten goldbraun anbacken. Schmarrn im Rohr (2. Schiene von oben / Gitterrost) goldbraun fertig backen. -
Ribiselschmarrn in mundgerechte Stücke teilen, mit dem Kompott anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
