Polentamuffins mit Paradeiserragout

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Franz Karner

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

190 g	glattes Mehl
110 g	Maisgrieß
0.5 Pkg.	Backpulver
20 g	Parmesan (gerieben)
3 Stk.	Eier (mittelgroß)
190 ml	Milch
50 ml	Olivenöl
100 g	Feta
100 g	TK-Blattspinat (aufgetaut)

Paradeiserragout

100 g	Paradeiser (oval)
2 Stk.	Jungzwiebeln
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
2 EL	Paradeiseressig
400 g	Polpa
1 Prisen	Zucker

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Chilipulver

Zubereitung

1/4

Rohr auf 200°C vorheizen. Muffinformen mit zugeschnittenem Backpapier auskleiden.

2/4

Mehl mit Maisgrieß, Backpulver und Parmesan vermischen. Eier, Milch, Olivenöl und Salz zugeben, alles zu einer glatten Masse verrühren. Masse in die Formen füllen.

3/4

Feta zerbröseln, Spinat hacken und ausdrücken. Spinat und Feta in den Teig drücken. Muffins im Rohr ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

4/4

Für das Ragout Paradeiser würfelig schneiden. Jungzwiebeln putzen, Knoblauch schälen, beides fein schneiden und im Öl anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Paradeiser und Polpa zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver würzen. Ragout ein wenig einkochen und lauwarm zu den Muffins servieren.