Polenta-Nusslaibchen mit Käsekruste und Paradeissauce

Hauptspeise Vegetarisch Käse

Polenta-Nusslaibchen mit Käsekruste und Paradeissauce
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Laibchen 6 Portionen Zutaten für Portionen
1 l Gemüsesuppe
80 g Butter
600 g Polenta
200 g Walnüsse (gehackt)
80 g Parmesan (fein gerieben; siehe Tipp)
2 EL Chilifäden (grob geschnitten)
2 EL Öl
125 g Bergkäse (grob gerieben; siehe Tipp)
1 EL Thymian (gehackt)
Paradeissauce
80 g Zwiebeln
1 Zehe(n) Knoblauch
40 ml Öl
2 Dose(n) Pelati (je ca. 400 g)
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Laibchen Muffinblech (12 Formen) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Suppe mit Butter aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Masse vom Herd nehmen. Nüsse, Parmesan und Chilifäden einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Masse in die Förmchen füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Masse zum Festwerden für 1 Stunde kühl stellen.

  3. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides klein schneiden und im Öl anschwitzen. Pelati und Suppe zugeben und die Sauce ca. 20 Minuten köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.

  4. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Laibchen aus den Förmchen stürzen und in einer beschichteten Pfanne im Öl beidseitig braten. Mit Käse bestreuen und im Rohr überbacken. Laibchen mit der Sauce anrichten und mit Thymian bestreut servieren.

 

Dazu passt ein fülliger, nussiger und karamelliger Grauburgunder aus der Steiermark.

 

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 988 kcal Kohlenhydrate: 111 g
Eiweiß: 28 g Cholesterin: 66 mg
Fett: 52 g Broteinheiten: 2,1
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