Polenta-Pommes mit Bärlauch-Mayonnaise
Beilage Snack Käse Hauptspeise Vegetarisch
| Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | ml | Wasser |
| 200 | g | Maisgrieß |
| 100 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Butter |
| 10 | g | Bärlauch |
| zum Braten | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Maisgrieß |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Öl |
| Mayonnaise | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Bärlauch |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | TL | Bio-Zitronenschale (abgerieben) |
| 100 | g | Mayonnaise |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Polenta Wasser aufkochen, Maisgrieß zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Polenta vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bärlauch fein hacken und mit
der Polenta vermengen. Polenta zudecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. -
Ein flaches Gefäß (z.B. Blech, Auflaufform; ca. 20 x 28 cm) mit Frischhaltefolie belegen. Polenta darauf verstreichen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Für die Mayonnaise Bärlauch und Sauerrahm grob pürieren. Zitronenschale und Mayonnaise untermischen.
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Polenta in Stifte schneiden und mit Maisgrieß bestreuen. Butter und Öl in einer Pfanne aufschäumen. Pommes darin in mehreren Arbeitsgängen rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einen Gitterrost legen. Pommes
heiß mit der Bärlauch-Mayonnaise servieren.
Hierzu passt ein fruchtbetonter Mittelburgenland DAC Blaufränkisch mit feiner Mineralik und Eleganz.
