Polenta-Gnocchi mit brauner Salbeibutter
Zutaten
Zutaten
- 500 ml Milch
- 500 ml Wasser
- 1 TL Salz (gehäuft)
- 50 g Butter
- 250 g Maisgrieß (fein, Polenta)
- 2 Dotter
- 200 g Mehl (Tipo 00 oder alternativ griffiges Mehl)
Zum Schwenken & Toppen
- 125 g Butter
- 8 Zweige Salbei
- 50 g Parmesan (gerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Mehl
- Maisgrieß
Zubereitung
- Milch, Wasser, Salz, Butter und je 1 Prise Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 5 Minuten köcheln, dabei stetig rühren. Topf vom Herd nehmen, Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und überkühlen lassen.
- Polenta zuerst mit Dottern, anschließend mit Mehl vermengen. Der Teig ist klebrig, am besten mit einem Kochlöffel arbeiten.
- Polenta-Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche in lange, etwa 2 cm dicke Rollen formen und mit einem Messer oder einer Teigkarte 2–3 cm lange Stücke abschneiden. Mit etwas Maisgrieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Gnocchi zugeben und ca. 2–3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Salbei zugeben und leicht bräunen.
- Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, direkt zur Salbeibutter in die Pfanne geben und durchschwenken.
- Gnocchi mit Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.⸺ Dazu passt Blattsalat.
Tipps
Polenta-Gnocchi mit brauner Salbeibutter
Melisa Hadzic
Diese Gnocchi sind die schnellere, unkomplizierte und köstliche Version von klassischen Erdäpfel-Gnocchi. Kein lästiges Schälen und Pressen, dafür fixes Rühren, Kühlen und Formen. Die werden Sie lieben!
Zutaten
| 500 ml | Milch |
| 500 ml | Wasser |
| 1 TL | Salz (gehäuft) |
| 50 g | Butter |
| 250 g | Maisgrieß (fein, Polenta) |
| 2 | Dotter |
| 200 g | Mehl (Tipo 00 oder alternativ griffiges Mehl) |
Zum Schwenken & Toppen
| 125 g | Butter |
| 8 Zweige | Salbei |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Mehl | |
| Maisgrieß |
Zubereitung
- 1/7
Milch, Wasser, Salz, Butter und je 1 Prise Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 5 Minuten köcheln, dabei stetig rühren. Topf vom Herd nehmen, Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und überkühlen lassen.
- 2/7
Polenta zuerst mit Dottern, anschließend mit Mehl vermengen. Der Teig ist klebrig, am besten mit einem Kochlöffel arbeiten.
- 3/7
Polenta-Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche in lange, etwa 2 cm dicke Rollen formen und mit einem Messer oder einer Teigkarte 2–3 cm lange Stücke abschneiden. Mit etwas Maisgrieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
- 4/7
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Gnocchi zugeben und ca. 2–3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- 5/7
Butter in einer Pfanne zerlassen, Salbei zugeben und leicht bräunen.
- 6/7
Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, direkt zur Salbeibutter in die Pfanne geben und durchschwenken.
- 7/7
Gnocchi mit Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.
⸺ Dazu passt Blattsalat.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Darauf achten, die Butter nicht zu stark zu bräunen. Falls es doch passiert, Butter durch ein Sieb gießen.
Weintipp
Ein harmonischer Grüner Veltliner vom Wagram
