Früchtebrot im Beugelteig
Zutaten
Fruchtfülle
Zutaten
- 300 g Zwetschken
- 200 g Feige
- 150 g Marille
- 50 g Datteln
- 100 g Aranzini
- 200 g Rosinen
- 200 g Walnüsse
- 6 EL Marillenschnaps
- 6 EL Rum
- 30 ml Milch
- 20 g Germ
- 80 g Staubzucker
- 100 g Mehl
- Zimt
- Nelkenpulver
Beugelteig
Beugelteig
- 2 Stk. Dotter
- 5 g Salz
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 50 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 30 g Germ
- 150 ml Milch
- 450 g Mehl
- 200 g Butter
- 80 g Mandeln
- 60 g Kandierte Kirschen
- 2 Stk. Dotter
- Mehl
Garnitur
- 80 g Mandeln
- 60 g Kandierte Kirschen
- 2 Dotter
Zubereitung
Fruchtfülle
- Trockenfrüchte falls nötig entkernen. Früchte waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Früchte mit Aranzini, Rosinen, Nüssen, Schnaps, Rum und je Mokkalöffel Zimt und Nelkenpulver vermischen und zugedeckt 10 Stunden marinieren lassen.
- Milch, Germ und Zucker glatt rühren und unter die Früchte mischen. Mehl zugeben. Masse zu einem Ziegel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden ziehen lassen.
Beugelteig
- Für den Teig Dotter mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker verrühren. Germ in der Milch unter Rühren auflösen. Dottermischung, Mehl und Butter zugeben und gut verkneten. Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen.
- Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf eine Größe von ca. 40 x 25 cm ausrollen. Fruchtfülle etwas außerhalb der Mitte auf den Teig setzen. Teigränder dünn mit Dotter bestreichen, zur Mitte hin über die Fülle einschlagen und behutsam andrücken. Restlichen Teig abschneiden.
- Früchtebrot mit der Naht nach unten auf das Backblech legen, mit Dotter bestreichen, mit Kirschen und Mandeln belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen. Früchtebrot aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Früchtebrot im Beugelteig
Zutaten
Fruchtfülle
| 300 g | Zwetschken (getrocknet) |
| 200 g | Feige (getrocknet) |
| 150 g | Marillen (getrocknet) |
| 50 g | Datteln (getrocknet) |
| 100 g | Aranzini |
| 200 g | Rosinen |
| 200 g | Walnüsse |
| 6 EL | Marillenschnaps |
| 6 EL | Rum |
| 30 ml | Milch (lauwarm) |
| 20 g | Germ |
| 80 g | Staubzucker |
| 100 g | Mehl (glatt) |
| Zimt | |
| Nelkenpulver |
Beugelteig
| 2 Stk. | Dotter |
| 5 g | Salz |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 30 g | Germ |
| 150 ml | Milch (lauwarm) |
| 450 g | Mehl (glatt) |
| 200 g | Butter (klein geschnitten) |
| 80 g | Mandeln (geschält) |
| 60 g | Kandierte Kirschen |
| 2 Stk. | Dotter (verquirlt) |
| Mehl |
Garnitur
| 80 g | Mandeln (enthäutet) |
| 60 g | Kandierte Kirschen |
| 2 | Dotter |
Zubereitung
Fruchtfülle
Trockenfrüchte falls nötig entkernen. Früchte waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Früchte mit Aranzini, Rosinen, Nüssen, Schnaps, Rum und je Mokkalöffel Zimt und Nelkenpulver vermischen und zugedeckt 10 Stunden marinieren lassen.
Milch, Germ und Zucker glatt rühren und unter die Früchte mischen. Mehl zugeben. Masse zu einem Ziegel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden ziehen lassen.
Beugelteig
Für den Teig Dotter mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker verrühren. Germ in der Milch unter Rühren auflösen. Dottermischung, Mehl und Butter zugeben und gut verkneten. Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen.
Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf eine Größe von ca. 40 x 25 cm ausrollen. Fruchtfülle etwas außerhalb der Mitte auf den Teig setzen. Teigränder dünn mit Dotter bestreichen, zur Mitte hin über die Fülle einschlagen und behutsam andrücken. Restlichen Teig abschneiden.
Früchtebrot mit der Naht nach unten auf das Backblech legen, mit Dotter bestreichen, mit Kirschen und Mandeln belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen. Früchtebrot aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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