Für die Fülle Brot in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Obers mit Ei verquirlen und über die Brotwürfel gießen. Masse vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen. Schnitzel salzen, pfeffern und beidseitig mit 1 EL Senf bestreichen. Fülle an den unteren Rand der Schnitzel legen. Schnitzel über die Fülle einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Rouladen salzen, pfeffern, in 4 EL Öl rundum anbraten und heraus­nehmen. Bratrückstand mit Sherry ablöschen und mit Lammfond aufgießen. Sauce aufkochen, Rouladen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten dünsten.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Butter bis zur Braunfärbung erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. 1 Prise Zimt und den Spinat zugeben, Spinat zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zahnstocher aus den Rouladen entfernen. Rouladen mit Sauce und Spinat anrichten.