Lammroulade mit Serranoschinken und Paradeiser-Polenta
Lamm Schwein Gemüse Hauptspeise Kräuter Käse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Lammrückenfilets (à ca. 140 g) |
| 8 | Stk. | Rohschinken (am besten Serrano) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Polenta | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Maisgrieß |
| 250 | ml | klare Hühnersuppe |
| 30 | g | Butter |
| 70 | g | Paradeiser (getrocknete, in Öl eingelegt) |
| 20 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Thymian (frisch, gehackt) |
| Fisolengemüse | ||
|---|---|---|
| 400 | g | grüne Fisolen (und gelbe Fisolen) |
| 2 | Stk. | Schalottenzwiebel |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | EL | Bohnenkraut (frisch, gehackt; ersatzweise Petersil oder Thymian) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Bohnenkraut | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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In einem Topf die Hühnersuppe mit Butter aufkochen. Polenta einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln. Polenta vom Herd ziehen. Paradeiser in kleine Würfel schneiden, gemeinsam mit Parmesan und Thymian in die Polenta rühren. Polenta abkühlen lassen.
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Vier Blatt Alufolie vorbereiten und mit Butter bestreichen. Backrohr auf 220 °C vorheizen.
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Lammrückenfilets horizontal einschneiden, aufklappen (es entsteht eine doppelt so große Fläche) und dünn klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Auf die Hälfte der Fläche die Polenta streichen und – wie einen Strudel – einrollen. Lammrouladen in je einem Blatt Alufolie einwickeln, die Enden gut zusammendrehen.
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Rouladen in eine Pfanne (mit hitzefestem Griff) geben und im Rohr 10–12 Minuten braten; dabei ab und zu wenden.
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Fisolen putzen, eventuell vorhandene Fäden ziehen. Fisolen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen, abseihen und in Eiswasser abschrecken.
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Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Fisolen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Rouladen aus der Folie wickeln (ausgetretenen Saft zum Bratensaft geben!), in Scheiben schneiden und auf dem Fisolengemüse anrichten.
