Lammrouladen mit Kräutern und Haselnüssen
| Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 450 | ml | Wasser |
| 120 | g | Maisgrieß |
| 50 | g | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Lammfleisch in 8 kleine Schnitzel schneiden und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.
-
Für die Fülle Haselnüsse grob hacken, Kräuterblättchen abzupfen und grob schneiden. Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter anschwitzen. Schalotten mit Nüssen und Kräutern vermischen.
-
Lammschnitzel mit der Fülle bestreichen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Rouladen darin rundum scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen.
-
Rouladen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten braten; wenn der Wein verdampft ist, Wasser zugießen.
-
Röllchen aus dem Rohr nehmen, Zahnstocher entfernen. Bratensaft eventuell etwas einkochen. Rouladen mit Bratensaft und cremiger Polenta servieren.
Polenta
-
Wasser mit Salz aufkochen. Maisgrieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen. Polenta vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten Butter einrühren.
