Gänseleberterrine im Trockenbeerenauslese-Gelee

Geflügel Vorspeise

Gänseleberterrine im Trockenbeerenauslese-Gelee
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Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Gänseleber
3 EL Öl
Gelee
6 Blatt Gelatine
250 ml Trockenbeerenauslese
250 ml Apfelsaft
Mehl
Rosmarinbrot 4 Stück Zutaten für Stück
4 Toskanabrot
1 EL Rosmarin (gehackt)
1 EL Butter
Balsamsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 ml Balsamessig
125 g Kristallzucker

Zubereitung

  1. Leber putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leber salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in heißem Öl beidseitig kurz anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 10 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.

  2. Eine Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Trockenbeerenauslese und Apfelsaft aufkochen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mischung in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und unter öfterem Umrühren abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

  3. Gelee ca. 1 cm hoch in die Terrinenform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Eine Schicht Leberscheiben (ca. ein Drittel) einlegen und mit Gelee gut bedeckt aufgießen. Terrine zum Festwerden des Gelees ca. 30 Minuten kühlen. Vorgang mit übriger Leber und restlichem Gelee wiederholen. Mit Gelee abschließen. Terrine ca. 8 Stunden kühlen.

  4. Terrine stürzen, die Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, mit Rosmarinbrot und Sauce anrichten.

Rosmarinbrot

  1. Brot beidseitig mit Rosmarin bestreuen und in aufgeschäumter Butter beidseitig goldbraun braten. Brotscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Balsamsauce

  1. Beides vermischen und bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml dickflüssig einkochen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 134 kcal Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 8,4 g Cholesterin: 175 mg
Fett: 5 g Broteinheiten: 0,4
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