Ganslkeule mit Orangen-Polenta
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Gänsekeule (je ca. 400 g)
- 400 g Wurzelgemüse
- 2 Stk. Zwiebel
- 250 ml Rotwein
- 700 ml Geflügelfond
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 2 Stk. Pimentkörner
- 1 Stk. Zimtrinde
- 3 Stk. Wacholderbeeren
Orangen-Preiselbeerpolenta
- 2 Stk. Bio-Orange
- 800 ml Gemüsesuppe
- 200 g Maisgrieß
- 20 g Butter
- 30 g Preiselbeerkompott
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ganslkeule mit Orangen-Polenta
Franz Karner
Zutaten
| 4 Stk. | Gänsekeule (je ca. 400 g) |
| 400 g | Wurzelgemüse |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 250 ml | Rotwein |
| 700 ml | Geflügelfond |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 2 Stk. | Pimentkörner |
| 1 Stk. | Zimtrinde |
| 3 Stk. | Wacholderbeeren |
Orangen-Preiselbeerpolenta
| 2 Stk. | Bio-Orange |
| 800 ml | Gemüsesuppe |
| 200 g | Maisgrieß |
| 20 g | Butter |
| 30 g | Preiselbeerkompott |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/6
Von den Gänsekeulen die Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Haut in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braun rösten. Grammeln mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2/6
Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Gänsekeulen salzen, pfeffern und im ausgelassenen Schmalz anbraten. Herausheben und beiseite stellen.
- 3/6
Im Bratrückstand Gemüse anrösten, mit Wein ablöschen und mit Fond aufgießen. Keulen und Gewürze zugeben und zugedeckt bei mäßiger Hitze weich schmoren (ca. 1 Stunde).
- 4/6
Für die Polenta Orangenschale abreiben, Früchte mit einem Messer schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
- 5/6
Suppe erhitzen, Grieß einrieseln lassen. Polenta unter Rühren cremig einkochen (ca. 10 Minuten). Orangenschalen und Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zuletzt Preiselbeeren und Orangenfilets einrühren.
- 6/6
Fleisch herausheben und warm halten. Bratensaft abseihen und dickflüssig einkochen. Keulen wieder einlegen. Gänsekeulen mit Bratensaft und Polenta anrichten, mit den Grammeln bestreut servieren.
