Ganslkeulen mit Lardo-Kruste, Kren und Rosmarinsauce

Geflügel Kräuter Saucen Hauptspeise

Ganslkeulen mit Lardo-Kruste, Kren und Rosmarinsauce
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zubereitung 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Bund Suppengrün
8 Stk. Gänse-Unterkeulen
3 Stk. Knoblauchzehen (gehackt)
5 EL Öl
400 ml Gemüsesuppe
Kruste
3 EL Dijon-Senf
16 Scheibe(n) Lardo (dünn geschnitten)
4 EL Kren (frischer, gerissen)
2 EL Petersilie (gehackt)
Rosmarinsauce
200 ml Geflügelfond (brauner)
100 ml Orangensaft
Schale von 2 Bio-Orangen (abgerieben)
1 EL Rosmarin (gehackt)
1 EL Speisestärke
1 EL Wasser
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Suppengrün in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Keulen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig würzen. In 3 EL vom Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

  2. Im Bratrückstand restliches Öl erhitzen, Suppengrün anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Keulen einschichten und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten schmoren, dabei öfters wenden. Falls nötig ein wenig Wasser zugießen.

  3. Für die Sauce Fond, Orangensaft, Orangenschale und Rosmarin verrühren und auf­ kochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und mitköcheln.

  4. Keulen aus dem Rohr nehmen, in eine Auflaufform setzen, mit Senf bestreichen und jede Keule mit 2 Scheiben Lardo eng umwickeln. Bratrückstand falls nötig mit wenig Wasser aufgießen und aufkochen. Saft abseihen und in die Sauce rühren.

  5. Rohr auf Grillstellung schalten. Keulen ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und knusprig überbacken. Keulen mit der Sauce anrichten und mit Kren und Petersilie bestreut servieren.

Dazu sollten Sie einen rubinroten Carnuntum DAC Zweigelt aus der Selektion der besten Lagen mit Schwarzkirsch-Pfeffer-Kräuternuancen, sanften Tanninen und langem Abgang probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 740 kcal Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 75 g Cholesterin: 265 mg
Fett: 44 g Broteinheiten: 1,2
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt