Ganslkeulen mit Lardo-Kruste, Kren und Rosmarinsauce
Zutaten
Zubereitung
- 1 Bund Suppengrün
- 8 Stk. Gänse-Unterkeule
- 3 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- 5 EL Öl
- 400 ml Gemüsesuppe
Kruste
- 3 EL Dijon-Senf
- 16 Scheibe Lardo (dünn geschnitten)
- 4 EL Kren (frischer, gerissen)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Rosmarinsauce
- 200 ml Geflügelfond (brauner)
- 100 ml Orangensaft
- Schale von 2 Bio-Orangen (abgerieben)
- 1 EL Rosmarin (gehackt)
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Wasser
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ganslkeulen mit Lardo-Kruste, Kren und Rosmarinsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Zubereitung
| 1 Bund | Suppengrün |
| 8 Stk. | Gänse-Unterkeule |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (gehackt) |
| 5 EL | Öl |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
Kruste
| 3 EL | Dijon-Senf |
| 16 Scheibe | Lardo (dünn geschnitten) |
| 4 EL | Kren (frischer, gerissen) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
Rosmarinsauce
| 200 ml | Geflügelfond (brauner) |
| 100 ml | Orangensaft |
| Schale von 2 Bio-Orangen (abgerieben) | |
| 1 EL | Rosmarin (gehackt) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 EL | Wasser |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Suppengrün in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Keulen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig würzen. In 3 EL vom Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- 2/5
Im Bratrückstand restliches Öl erhitzen, Suppengrün anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Keulen einschichten und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten schmoren, dabei öfters wenden. Falls nötig ein wenig Wasser zugießen.
- 3/5
Für die Sauce Fond, Orangensaft, Orangenschale und Rosmarin verrühren und auf kochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und mitköcheln.
- 4/5
Keulen aus dem Rohr nehmen, in eine Auflaufform setzen, mit Senf bestreichen und jede Keule mit 2 Scheiben Lardo eng umwickeln. Bratrückstand falls nötig mit wenig Wasser aufgießen und aufkochen. Saft abseihen und in die Sauce rühren.
- 5/5
Rohr auf Grillstellung schalten. Keulen ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und knusprig überbacken. Keulen mit der Sauce anrichten und mit Kren und Petersilie bestreut servieren.
