Gebackene Zwetschkenknödel mit Zwetschkenragout
Zutaten
Knödel
- 600 g Erdapfel ((mehlig))
- 20 g Butter ((zerlassen))
- 120 g Mehl ((griffig))
- 40 g Weizengrieß
- 1 Stk. Dotter
- 10 Stk. Zwetschken
- 10 Stk. Würfelzucker
Royal
- 250 ml Milch
- 4 Stk. Ei
- 20 g Vanillezucker
- 50 g Kristallzucker
Zwetschkenragout
- 400 g Zwetschken
- 100 g Gelierzucker
- Salz
- Muskat
- Butter
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Gebackene Zwetschkenknödel mit Zwetschkenragout
Zutaten
Knödel
| 600 g | Erdäpfel ((mehlig)) |
| 20 g | Butter ((zerlassen)) |
| 120 g | Mehl ((griffig)) |
| 40 g | Weizengrieß |
| 1 Stk. | Dotter |
| 10 Stk. | Zwetschken |
| 10 Stk. | Würfelzucker |
Royal
| 250 ml | Milch |
| 4 Stk. | Eier |
| 20 g | Vanillezucker |
| 50 g | Kristallzucker |
Zwetschkenragout
| 400 g | Zwetschken |
| 100 g | Gelierzucker |
| Salz | |
| Muskat | |
| Butter | |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/6
Für die Knödel Erdäpfel weich kochen, abseihen, schälen und passieren. Masse mit Butter, Mehl, Grieß, Dotter und je 1 Prise Salz und Muskat glatt verkneten.
- 2/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Form (25 x 17 cm) mit Butter ausstreichen.
- 3/6
Zwetschkenkerne mit Hilfe eines Kochlöffelstiels herausdrücken, Zuckerwürfel in die Zwetschken drücken.
- 4/6
Teig zu einer Rolle formen, in 10 Scheiben schneiden und flachdrücken. Zwetschken darauf legen, mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen.
- 5/6
Für die Royal Milch, Eier, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Knödel in die Form geben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen; nach halber Garzeit Knödel mit Royal übergießen.
- 6/6
Für das Ragout Zwetschken halbieren, entkernen, mit Gelierzucker vermischen und 10 Minuten unter Rühren köcheln. Knödel mit dem Ragout anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.
