Gebratene Ente mit Orangen-Petersil-Saft und Selleriepüree

Zutaten
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 125 ml Orangensaft
- 125 ml Bratensaft
- 1 EL Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Curry-Kohl mit Rosinen
Curry-Kohl mit Rosinen
- 50 g Rosinen
- 100 ml Weißwein
- 300 g Kohl
- 1 gestr. EL Curry
- 1 EL Butter
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Selleriepüree
Selleriepüree
- 500 g Knollensellerie
- 150 g mehliger Erdapfel
- 1 TL Zitronensaft
- 0.5 Zwiebel
- 1 TL Butter
- 125 ml Wein
- 125 ml klare Suppe
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Curry-Kohl mit Rosinen
- Rosinen in Weißwein einlegen und über Nacht ziehen lassen.
- Rosinen gut abtropfen lassen. Kohl in 11/2 cm breite Streifen schneiden. Curry in Butter anschwitzen. Schlagobers zugießen, aufkochen, Kohl untermischen und auf kleiner Flamme dickcremig einkochen. Kohl mit Salz und Pfeffer würzen, Rosinen untermischen.
Selleriepüree
- Knollensellerie und Erdäpfel schälen. Sellerie kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Erdäpfel fein raspeln. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen.
- Sellerie und Erdäpfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Wein und klarer Suppe aufgießen und offen weichdünsten, dabei öfters umrühren. Gemüse mit einem Stabmixer pürieren und eventuell nachwürzen.
Gebratene Ente mit Orangen-Petersil-Saft und Selleriepüree

Zutaten
2 | Entenbrustfilets (mit Haut, à 350 g) |
125 ml | Orangensaft |
125 ml | Bratensaft |
1 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
Salz | |
Pfeffer | |
Öl |
Curry-Kohl mit Rosinen
50 g | Rosinen |
100 ml | Weißwein |
300 g | Kohl (geputzt) |
1 gestr. EL | Curry |
1 EL | Butter |
250 ml | Schlagobers |
Salz | |
Pfeffer |
Selleriepüree
500 g | Knollensellerie |
150 g | mehliger Erdapfel |
1 TL | Zitronensaft |
0.5 | Zwiebel |
1 TL | Butter |
125 ml | Wein |
125 ml | klare Suppe |
Salz | |
Pfeffer | |
Muskatnuss |
Zubereitung
Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen. Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit backrohrtauglichem Griff wenig Öl erhitzen, Entenbrüste darin auf der Hautseite anbraten.
Pfanne ins vorgeheizte Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und Fleisch insgesamt ca. 1/4 Stunde braten – nach halber Garzeit wenden. Entenbrust aus der Pfanne heben und zugedeckt warmstellen.
Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Orangensaft und Bratensaft ablöschen und aufkochen. Saft mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.
Entenbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem Saft und den Beilagen (siehe Rezepte) auf Tellern anrichten.
Curry-Kohl mit Rosinen
Rosinen in Weißwein einlegen und über Nacht ziehen lassen.
Rosinen gut abtropfen lassen. Kohl in 11/2 cm breite Streifen schneiden. Curry in Butter anschwitzen. Schlagobers zugießen, aufkochen, Kohl untermischen und auf kleiner Flamme dickcremig einkochen. Kohl mit Salz und Pfeffer würzen, Rosinen untermischen.
Selleriepüree
Knollensellerie und Erdäpfel schälen. Sellerie kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Erdäpfel fein raspeln. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen.
Sellerie und Erdäpfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Wein und klarer Suppe aufgießen und offen weichdünsten, dabei öfters umrühren. Gemüse mit einem Stabmixer pürieren und eventuell nachwürzen.