Gebratene Entenbrust mit Rahmnockerln und Rot-Weiss-Kraut
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Entenbrustfilets
- 1 TL Weinessig
- 125 ml Suppe
- 250 ml Bratensaft
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 1 EL Kräuter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Öl
Rot-Weiss-Kraut
Rot-Weiss-Kraut
- 600 g Kraut
- 2 gestr. EL Kristallzucker
- 1 Stk. Zwiebel
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Suppe
- 3 Stk. Gewürznelke
- 1 Stk. Apfel
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Rahmnockerl
Rahmnockerl
- 125 ml Sauerrahm
- 2 Stk. Dotter
- 150 g glattes Mehl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Rot-Weiss-Kraut
- Weiß- und Rotkraut in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
- Kristallzucker in wenig Öl hellbraun erhitzen, dabei ständig rühren. Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein und Suppe ablöschen. Kraut zugeben und mit Salz, Pfeffer, Gewürznelken und wenig gemahlenem Kümmel würzen.
- Kraut zugedeckt weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten).
- Vor dem Anrichten Gewürznelken entfernen. Kraut evtl. mit gebratenen Apfelstücken verfeinern: Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse ausschneiden. Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in 1 EL aufgeschäumter Butter anschwitzen und unter das fertige Kraut mischen.
Rahmnockerl
- Sauerrahm mit Dottern und glattem Mehl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Salzwasser aufkochen.
- Aus der Masse mit einem Löffel gleichgroße Nockerl ausstechen, ins Wasser legen und schwach wallend ca. 10 Minuten köcheln. Nockerln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken.
Gebratene Entenbrust mit Rahmnockerln und Rot-Weiss-Kraut
Zutaten
| 4 Stk. | Entenbrustfilets (mit Haut, à 350 g) |
| 1 TL | Weinessig |
| 125 ml | Suppe |
| 250 ml | Bratensaft |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| 1 EL | Kräuter (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Öl |
Rot-Weiss-Kraut
| 600 g | Kraut (weißer und roter, geputzt gewogen) |
| 2 gestr. EL | Kristallzucker |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | Suppe |
| 3 Stk. | Gewürznelken |
| 1 Stk. | Apfel |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel (gemahlen) |
Rahmnockerl
| 125 ml | Sauerrahm |
| 2 Stk. | Dotter |
| 150 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite einlegen und auf dem Herd anbraten. Pfanne ins vorgeheizte Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und Fleisch ca. 1/4 Stunde braten – nach halber Garzeit wenden.
Entenbrust aus der Pfanne heben und zugedeckt warmstellen. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Essig ablöschen und mit Bratensaft und Suppe aufgießen. Sauce aufkochen, Preiselbeerkompott einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren.
Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen, mit Kräutern mischen und eventuell mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste quer zur Faser in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Rot-Weiss-Kraut
Weiß- und Rotkraut in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
Kristallzucker in wenig Öl hellbraun erhitzen, dabei ständig rühren. Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein und Suppe ablöschen. Kraut zugeben und mit Salz, Pfeffer, Gewürznelken und wenig gemahlenem Kümmel würzen.
Kraut zugedeckt weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten).
Vor dem Anrichten Gewürznelken entfernen. Kraut evtl. mit gebratenen Apfelstücken verfeinern: Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse ausschneiden. Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in 1 EL aufgeschäumter Butter anschwitzen und unter das fertige Kraut mischen.
Rahmnockerl
Sauerrahm mit Dottern und glattem Mehl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Salzwasser aufkochen.
Aus der Masse mit einem Löffel gleichgroße Nockerl ausstechen, ins Wasser legen und schwach wallend ca. 10 Minuten köcheln. Nockerln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken.
