Zubereitung

1. 1/6

   Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Salat putzen, Blätter bis zum Salatherz entfernen. Salatherz vierteln und mit Frischhaltefolie zugedeckt beiseite stellen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. 2/6

   Erdäpfel abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und beiseite stellen.

3. 3/6

   Backrohr auf 130 °C vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen und ins Rohr schieben. Die Schwanzflossen der Schollen kürzen, den Flossensaum entlang des Rückens mit einer Schere wegschneiden.

4. 4/6

   Zum Braten der Fische benötigt man 2 Pfannen: In jeder Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Schollen salzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Schollen mit der dunklen Seite nach unten ins heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Fische wenden, Erdäpfel zugeben und weitere 5 Minuten braten; die Erdäpfel dabei mehrmals wenden. Fische aus der Pfanne heben, auf das Backblech legen und im Rohr warm halten.

5. 5/6

   Aus einer Pfanne Bratfett abgießen, Butter darin aufschäumen. Salatherzen mit den Schnittflächen in Mehl tauchen, ca. 2 Minuten in der Butter braten, aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

6. 6/6

   Im Bratrückstand Knoblauch und Kräuter unter Schwenken anschwitzen. Fische mit der Kräuter-Knoblauchbutter, den Salatherzen und den Erdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.