Gebratenes Fischfilet mit Basilikum-Zucchinisauce
Zutaten
Gebratenes Fischfilet mit Basilikum-Zucchinisauce
- 300 g Fischfilets (St. Petersfisch, Kabeljau, Heilbutt, Rotbarsch)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- griffiges Mehl
- Öl
Basilikum-Zucchini-Sauce
Basilikum-Zucchini-Sauce
- 100 g Zucchini
- 1 Basilikum (kl.)
- 1 EL Pinienkerne
- 1 TL Brösel
- 0.5 EL Zitronensaft
- 0.5 TL Bio-Zitronenschale (abgeriebene)
- Salz
- Pfeffer
Mariniertes Gemüse
Mariniertes Gemüse
- 200 g Champignons
- 4 Schalotte
- 4 EL Sherry Medium
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Paradeiser
- 1 Erdapfel (fest kochend)
- 150 g Karotte
- 100 g Fisolen
- 100 g Zucchini
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Basilikum-Zucchini-Sauce
- Zucchini fein raspeln. Basilikum schneiden. Zucchini, Basilikum, Pinienkerne, Brösel, Zitronensaft und -schale fein pürieren. Sauce salzen und pfeffern.
Mariniertes Gemüse
- Rohr auf 200 °C vorheizen. Pilze halbieren. Schalotten schälen und vierteln. Pilze und Schalotten in eine Form geben, mit 1 TL Öl, Sherry, Zitronensaft und Salz vermischen. Gemüse 15–20 Minuten im Rohr schmoren, dabei ab und zu umrühren.
- Paradeiser 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen. Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Erdapfel und Karotten schälen. Erdapfel in dünne Scheiben, Karotten in Stifte schneiden. Fisolen putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Erdapfel ca. 2 Minuten im Dampf garen. Fisolen und Karotten zugeben und ca.
- Minuten mitgaren. Zucchini zugeben. Alles noch ca. 2 Minuten dämpfen.
- Paradeiser und Gemüse mit den Pilzen vermischen und kurz durchziehen lassen. Salzen und pfeffern.
Gebratenes Fischfilet mit Basilikum-Zucchinisauce
Zutaten
| 300 g | Fischfilets (St. Petersfisch, Kabeljau, Heilbutt, Rotbarsch) |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| griffiges Mehl | |
| Öl |
Basilikum-Zucchini-Sauce
| 100 g | Zucchini |
| 1 | Basilikum (kl.) |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 1 TL | Brösel |
| 0.5 EL | Zitronensaft |
| 0.5 TL | Bio-Zitronenschale (abgeriebene) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Mariniertes Gemüse
| 200 g | Champignons |
| 4 | Schalotten |
| 4 EL | Sherry Medium |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 | Paradeiser |
| 1 | Erdapfel (fest kochend) |
| 150 g | Karotten |
| 100 g | Fisolen |
| 100 g | Zucchini |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/8
Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- 2/8
In einer beschichteten Pfanne 2 TL Öl erhitzen. Fischfilets darin beidseitig je 2– 3 Minuten braten. Auf dem Gemüse anrichten, die Sauce dazu reichen.
Basilikum-Zucchini-Sauce
3/8Zucchini fein raspeln. Basilikum schneiden. Zucchini, Basilikum, Pinienkerne, Brösel, Zitronensaft und -schale fein pürieren. Sauce salzen und pfeffern.
Mariniertes Gemüse
4/8Rohr auf 200 °C vorheizen. Pilze halbieren. Schalotten schälen und vierteln. Pilze und Schalotten in eine Form geben, mit 1 TL Öl, Sherry, Zitronensaft und Salz vermischen. Gemüse 15–20 Minuten im Rohr schmoren, dabei ab und zu umrühren.
- 5/8
Paradeiser 2 Minuten in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen. Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- 6/8
Erdapfel und Karotten schälen. Erdapfel in dünne Scheiben, Karotten in Stifte schneiden. Fisolen putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Erdapfel ca. 2 Minuten im Dampf garen. Fisolen und Karotten zugeben und ca.
- 7/8
Minuten mitgaren. Zucchini zugeben. Alles noch ca. 2 Minuten dämpfen.
- 8/8
Paradeiser und Gemüse mit den Pilzen vermischen und kurz durchziehen lassen. Salzen und pfeffern.
