Lammfilets in Olivenöl wenden, mit den abgezupften Rosmarinnadeln bestreuen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Erdäpfel schälen und auf einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Lammfilets salzen, pfeffern und in Öl kurz scharf anbraten. Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Filets zugedeckt ca. 7 Minuten ziehen lassen.

Eine zweite beschichtete Pfanne erhitzen. 1 EL Öl eingießen, Erdäpfel zugeben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie glasig sind. Erdäpfel wenig salzen, zuletzt Essig zugeben. Einfacher geht’s, wenn Sie einen Essigzerstäuber verwenden!

Erdäpfelscheiben auf den Tellern verteilen. Lammfilets in Scheiben schneiden und darauf legen. Bergkäse in dünnen Spänen darüber hobeln. Eventuell mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.