Gebratenes Rebhuhn mit Friseesalat
Zutaten
Gebratenes Rebhuhn
Gebratenes Rebhuhn
- 4 Stk. Rebhühner (gerupft und ausgenommen)
- 4 Stk. Wachtelei
- 4 EL Preiselbeerkompott
- 10 Stk. Walnüsse
- 6 EL Walnuss- oder Maiskeimöl
- 4 EL Weinessig
- 400 g Rotkraut
- 50 g Butter
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Thymian
- Majoran
- Zimt
- Kristallzucker
- Saft von 1/2 Orange
- Saft von 1/2 Zitrone
Friseesalat
Friseesalat
- 0.5 Stk. Friséesalat
- 125 g Sauerrahm
- 3 EL Weinessig
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Kristallzucker
Zubereitung
Gebratenes Rebhuhn
- Brustfilets und Keulen mit einem scharfen Messer aus den Rebhühnern lösen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian rundum würzen.
- Rotkraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in sehr feine Streifen schneiden (Krauthobel oder Küchenmaschine) und mit Salz, Pfeffer, Zucker und wenig Zimt würzen. Zitronen- und Orangensaft sowie Essig und Öl zugeben, durchmischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen in einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Brust- und Keulenstücke darin beidseitig braten (dauert ca. 10 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und gut abtropfen lassen. Wachteleier kochen.
- Rotkrautsalat mit den Nüssen vermischen. Auf jedem Teller Rotkrautsalat anrichten, mit je 2 Brust- und Keulenstücken belegen und mit Preiselbeer-Kompott, Wachteleiern und Majoranblättchen garnieren.
Friseesalat
- Friséesalat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen.
- Für die Marinade Sauerrahm, Weinessig, Maiskeimöl sowie Salz, Pfeffer, wenig Zucker und zerdrückten Knoblauch verrühren. Das fertig angerichtete Rebhuhn mit Friséesalat garnieren und Friséesalat mit Marinade beträufeln.
Gebratenes Rebhuhn mit Friseesalat
Zutaten
Gebratenes Rebhuhn
| 4 Stk. | Rebhühner (gerupft und ausgenommen) |
| 4 Stk. | Wachtelei |
| 4 EL | Preiselbeerkompott |
| 10 Stk. | Walnüsse |
| 6 EL | Walnuss- oder Maiskeimöl |
| 4 EL | Weinessig |
| 400 g | Rotkraut |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Thymian | |
| Majoran | |
| Zimt | |
| Kristallzucker | |
| Saft von 1/2 Orange | |
| Saft von 1/2 Zitrone |
Friseesalat
| 0.5 Stk. | Friséesalat |
| 125 g | Sauerrahm |
| 3 EL | Weinessig |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Gebratenes Rebhuhn
1/6Brustfilets und Keulen mit einem scharfen Messer aus den Rebhühnern lösen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian rundum würzen.
- 2/6
Rotkraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in sehr feine Streifen schneiden (Krauthobel oder Küchenmaschine) und mit Salz, Pfeffer, Zucker und wenig Zimt würzen. Zitronen- und Orangensaft sowie Essig und Öl zugeben, durchmischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- 3/6
Inzwischen in einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Brust- und Keulenstücke darin beidseitig braten (dauert ca. 10 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und gut abtropfen lassen. Wachteleier kochen.
- 4/6
Rotkrautsalat mit den Nüssen vermischen. Auf jedem Teller Rotkrautsalat anrichten, mit je 2 Brust- und Keulenstücken belegen und mit Preiselbeer-Kompott, Wachteleiern und Majoranblättchen garnieren.
Friseesalat
5/6Friséesalat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen.
- 6/6
Für die Marinade Sauerrahm, Weinessig, Maiskeimöl sowie Salz, Pfeffer, wenig Zucker und zerdrückten Knoblauch verrühren. Das fertig angerichtete Rebhuhn mit Friséesalat garnieren und Friséesalat mit Marinade beträufeln.
