Gebratenes Rebhuhn mit Friseesalat

Hauptspeise Wild

Gebratenes Rebhuhn mit Friseesalat
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Gebratenes Rebhuhn 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Rebhühner (gerupft und ausgenommen)
4 Stk. Wachteleier
4 EL Preiselbeerkompott
10 Stk. Walnüsse
6 EL Walnuss- oder Maiskeimöl
4 EL Weinessig
1 Stk. Orange
1 Stk. Zitrone
400 g Rotkraut
50 g Butter
2 EL Öl
Salz
Pfeffer (schwarz)
Thymian
Majoran
Zimt
Kristallzucker
Saft von 1/2 Orange
Saft von 1/2 Zitrone
Friseesalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
0,5 Stk. Friséesalat
125 g Sauerrahm
3 EL Weinessig
2 EL Pflanzenöl
2 Stk. Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer (schwarz)
Kristallzucker

Zubereitung - Gebratenes Rebhuhn

  1. Brustfilets und Keulen mit einem scharfen Messer aus den Rebhühnern lösen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian rundum würzen.

  2. Rotkraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in sehr feine Streifen schneiden (Krauthobel oder Küchenmaschine) und mit Salz, Pfeffer, Zucker und wenig Zimt würzen. Zitronen- und Orangensaft sowie Essig und Öl zugeben, durchmischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  3. Inzwischen in einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Brust- und Keulenstücke darin beidseitig braten (dauert ca. 10 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und gut abtropfen lassen. Wachteleier kochen.

  4. Rotkrautsalat mit den Nüssen vermischen. Auf jedem Teller Rotkrautsalat anrichten, mit je 2 Brust- und Keulenstücken belegen und mit Preiselbeer-Kompott, Wachteleiern und Majoranblättchen garnieren.

Zubereitung - Friseesalat

  1. Friséesalat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen.

  2. Für die Marinade Sauerrahm, Weinessig, Maiskeimöl sowie Salz, Pfeffer, wenig Zucker und zerdrückten Knoblauch verrühren. Das fertig angerichtete Rebhuhn mit Friséesalat garnieren und Friséesalat mit Marinade beträufeln.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.281 kcal Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 418 mg
Fett: 76 g Broteinheiten: 0,7
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