Gedämpftes Gemüse mit Rahm-Sauce und Topinampur-Püree
Zutaten
Topinambur-Püree
Topinambur-Püree
- 400 g Topinambur
- 100 g Erdapfel
- 100 ml Milch (fettarm, heiß)
- 1 TL Butter
- 0.5 TL Bio-Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Gedämpftes Gemüse mit Rahm-Sauce
Gedämpftes Gemüse mit Rahm-Sauce
- 100 g Zucchini
- 100 g Lauch
- 100 g Karotte
- 100 g Gelbe Rübe
- 100 g Brokkoli
- 150 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Sauerrahm
- 2 TL Zitronensaft
- 0.5 TL Zitronenschale
- 2 EL Kräuter (gehackt; Petersilie, Dille, Minze)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Topinambur-Püree
- Topinambur und Erdäpfel weich dämpfen (ca. 30 Minuten). Topinambur und Erdäpfel schälen. Mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken, mit Milch und Butter vermischen. Püree mit abgeriebener Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiße Milch und Butter in die Topinamburmasse rühren. Püree mit Salz und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen.
- Hübsch angerichtet: Püree in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf vorgewärmte Teller dressieren.
Gedämpftes Gemüse mit Rahm-Sauce
- Gemüse putzen. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Karotten und Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
- Für die Sauce Suppe mit Rahm, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Muskat verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel geben.
- Gemüse und das Schälchen mit der Sauce in einen gelochten Dämpfeinsatz geben und zudecken. Gemüse über Wasserdampf bissfest garen (ca. 5 Minuten). Gemüse salzen, mit Püree und Sauce servieren.
Gedämpftes Gemüse mit Rahm-Sauce und Topinampur-Püree
Zutaten
Topinambur-Püree
| 400 g | Topinambur |
| 100 g | Erdäpfel |
| 100 ml | Milch (fettarm, heiß) |
| 1 TL | Butter |
| 0.5 TL | Bio-Zitronenschale |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Gedämpftes Gemüse mit Rahm-Sauce
| 100 g | Zucchini |
| 100 g | Lauch |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rübe |
| 100 g | Brokkoli |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 0.5 TL | Zitronenschale |
| 2 EL | Kräuter (gehackt; Petersilie, Dille, Minze) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Topinambur-Püree
1/6Topinambur und Erdäpfel weich dämpfen (ca. 30 Minuten). Topinambur und Erdäpfel schälen. Mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken, mit Milch und Butter vermischen. Püree mit abgeriebener Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2/6
Heiße Milch und Butter in die Topinamburmasse rühren. Püree mit Salz und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen.
- 3/6
Hübsch angerichtet: Püree in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf vorgewärmte Teller dressieren.
Gedämpftes Gemüse mit Rahm-Sauce
4/6Gemüse putzen. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Karotten und Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
- 5/6
Für die Sauce Suppe mit Rahm, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Muskat verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schüssel geben.
- 6/6
Gemüse und das Schälchen mit der Sauce in einen gelochten Dämpfeinsatz geben und zudecken. Gemüse über Wasserdampf bissfest garen (ca. 5 Minuten). Gemüse salzen, mit Püree und Sauce servieren.
