Gedämpftes Lachsforellenfilet mit Spargel
Frühling Fisch & Meeresfrüchte
| Gedämpftes Lachsforellenfilet mit Spargel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Lachsforellenfilets (je 140 g; mit Haut, ohne Gräten) | |
| 3 | EL | Weinessig |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 8 | Pfefferkörner | |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Butter |
| 1 | Pkg. | Sauce Hollandaise (Feinschmecker) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Spargel (weißer) |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 1 | Zitrone (Saft von) | |
| 2 | EL | Kerbelblättchen |
| Gedämpftes Lachsforellenfilet mit Spargel | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung - Gedämpftes Lachsforellenfilet mit Spargel
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Rohr auf 50°C vorheizen. Für die Garnitur Spargel schälen, trockene Enden wegschneiden. In einem flachen, weiten Topf ca. 3 l Wasser aufkochen, mit Zucker, TL Salz und der Hälfte vom Zitronensaft würzen. Spargel einlegen und bissfest kochen (je nach Dicke 8–10 Minuten). Spargel aus dem Fond heben, auf eine Platte legen und im Rohr warm stellen.
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Für die Sauce Butter in kleine Stücke schneiden. 125 ml kaltes Wasser mit Feinschmecker Sauce Hollandaise verrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln. Butter einrühren und schmelzen. Sauce mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft verfeinern.
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Zum Dämpfen ca. 1,5 l Wasser mit Essig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen. Siebeinsatz mit Butter ausstreichen. Filets salzen, pfeffern, in den Einsatz legen, zudecken und ca. 5 Minuten dämpfen. Filets mit Sauce und Spargel anrichten, mit Kerbelblättchen garnieren. Dazu passt gemischter Reis.
