Gedünstete Marillen mit Camparischaum
Zutaten
Gedünstete Marillen mit Camparischaum
- 12 Stk. Marille (reif)
- 140 g Kristallzucker
- 70 g Butter
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- Schale von 1 Bio-Orange
- 2 Stk. Vanilleschote
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Campari
- 1 Stk. Ei (mittel)
- 3 Stk. Ei (mittel)
- 2 Stk. Dotter
Zubereitung
- Rohr auf 190°C vorheizen. 4 Stück Alufolie (25 x 25 cm) vorbereiten.
- Für die gedünsteten Marillen Früchte halbieren, die Kerne entfernen. Je 6 Marillenhälften auf den Folien verteilen. In einer Pfanne 70 g vom Zucker schmelzen, Butter einrühren. Marillen mit der Mischung übergießen, mit Orangen- und Zitronenschale bestreuen. Vanilleschoten längs halbieren, Marillen damit belegen. Die Ecken der Folie zur Mitte hin hochziehen und eindrehen. Päckchen auf ein Backblech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten garen.
- Für den Camparischaum Wein, Campari, Ei, Dotter und übrigen Kristallzucker verrühren und über Dampf schaumig aufschlagen; das Kochgefäß dabei drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Marillenpäckchen aus dem Rohr nehmen und auf Tellern anrichten. Folie vorsichtig öffnen. Marillenpäckchen rasch mit dem Camparischaum servieren.
Zutaten
| 12 Stk. | Marillen (reif) |
| 140 g | Kristallzucker |
| 70 g | Butter |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| Schale von 1 Bio-Orange | |
| 2 Stk. | Vanilleschote |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Campari |
| 1 Stk. | Ei (mittel) |
| 3 Stk. | Eier (mittel) |
| 2 Stk. | Dotter |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 190°C vorheizen. 4 Stück Alufolie (25 x 25 cm) vorbereiten.
- 2/4
Für die gedünsteten Marillen Früchte halbieren, die Kerne entfernen. Je 6 Marillenhälften auf den Folien verteilen. In einer Pfanne 70 g vom Zucker schmelzen, Butter einrühren. Marillen mit der Mischung übergießen, mit Orangen- und Zitronenschale bestreuen. Vanilleschoten längs halbieren, Marillen damit belegen. Die Ecken der Folie zur Mitte hin hochziehen und eindrehen. Päckchen auf ein Backblech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten garen.
- 3/4
Für den Camparischaum Wein, Campari, Ei, Dotter und übrigen Kristallzucker verrühren und über Dampf schaumig aufschlagen; das Kochgefäß dabei drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- 4/4
Marillenpäckchen aus dem Rohr nehmen und auf Tellern anrichten. Folie vorsichtig öffnen. Marillenpäckchen rasch mit dem Camparischaum servieren.
