Zubereitung

1. 1/3

   Vom Spargel trockene Enden wegschneiden, Stangen schälen. Jeweils die Hälfte der Spargelstangen in eine Pfanne legen und mit je 250 ml Wasser und 3 EL Öl übergießen. Spargel salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt je nach Dicke 15–20 Minuten dünsten.

2. 2/3

   Für die Marinade Rucola putzen, waschen und mit den übrigen Marinade-Zutaten fein pürieren. Für die Garnitur Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Paradeiser halbieren.

3. 3/3

   Spargel aus den Pfannen heben, abtropfen und abkühlen lassen. Rucolablätter und Paradeiser auf den Tellern verteilen, Spargel darauf anrichten und mit Marinade übergießen. Mit Baguette servieren.