Gedünstete Forelle mit Gemüsesalat
Fisch & Meeresfrüchte Salat Hauptspeise International
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Forellen (kochfertig; à ca. 250 g) |
| Kochfond | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 0,5 | Stk. | Karotte |
| 0,5 | Stk. | Gelbe Rübe |
| 1 | l | Wasser |
| 1 | Stk. | Sellerieblatt |
| 1 | Stk. | Petersilstiele |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 2 | Stk. | Lorbeerblätter |
| Salatblätter (grüne, 2–3 ) | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Zwiebel, Karotte und Gelbe Rübe schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit Gemüse, Sellerieblatt, Petersilienstängel, Zitronensaft, Lorbeerblättern und wenig Salz in einem ovalen, flachen Topf (Höhe ca. 7–8 cm) aufkochen.
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Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In den Fond legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Topf vom Herd nehmen, die Forellen ca. 30 Minuten im Fond abkühlen lassen.
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Forellen aus dem Fond heben und die Haut abziehen. Forellen auf eine Platte legen, mit Salatblättern garnieren, mit Gemüsesalat anrichten. Eventuell mit Kräutermarinade beträufeln.
Gemüsesalat
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Karotten und Erdäpfel schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, mit den Erbsen in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Eier schälen und hacken. Gemüse mit Mayonnaise, Zitronensaft, Kräutern und Eiern vermischen, salzen und pfeffern.
