Gedünstete Forelle mit Gemüsesalat

Fisch & Meeresfrüchte Salat Hauptspeise International

Gedünstete Forelle mit Gemüsesalat
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
(zum Abkühlen der Forellen ca. 30 Minuten)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Forellen (kochfertig; à ca. 250 g)
Kochfond
1 Stk. Zwiebel
0,5 Stk. Karotte
0,5 Stk. Gelbe Rübe
1 l Wasser
1 Stk. Sellerieblatt
1 Stk. Petersilstiele
Saft von 1/2 Zitrone
2 Stk. Lorbeerblätter
Salatblätter (grüne, 2–3 )
Weiters
Salz
Pfeffer
Gemüsesalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Karotten
200 g Erdäpfel
300 g TK-Erbsen
2 Stk. Essiggurken
2 Stk. Eier (hart gekocht)
120 g Mayonnaise
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Petersilie (gehackt)
1 TL Dille (gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel, Karotte und Gelbe Rübe schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit Gemüse, Sellerieblatt, Petersilienstängel, Zitronensaft, Lorbeerblättern und wenig Salz in einem ovalen, flachen Topf (Höhe ca. 7–8 cm) aufkochen.

  2. Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In den Fond legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Topf vom Herd nehmen, die Forellen ca. 30 Minuten im Fond abkühlen lassen.

  3. Forellen aus dem Fond heben und die Haut abziehen. Forellen auf eine Platte legen, mit Salatblättern garnieren, mit Gemüsesalat anrichten. Eventuell mit Kräutermarinade beträufeln.

Gemüsesalat

  1. Karotten und Erdäpfel schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, mit den Erbsen in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Eier schälen und hacken. Gemüse mit Mayonnaise, Zitronensaft, Kräutern und Eiern vermischen, salzen und pfeffern.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 224 kcal Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 26,6 g Cholesterin: 70 mg
Fett: 11 g Broteinheiten: 0,1
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