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Schalotten ca. 10 Minuten in warmes Wasser legen, dann schälen. Zwiebel in dünne Scheiben, Petersilwurzel kleinwürfelig schneiden.
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Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen. Schnitzel salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Fleisch in wenig Öl scharf anbraten und aus der Pfanne heben.
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Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Wein und ca. 1/4 l Wasser zugießen und aufkochen, 1 Lorbeerblatt zugeben. Schnitzel in die Sauce legen und auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten).
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Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten. Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen. Sauce eventuell nachwürzen und über die Schnitzel gießen.