Gedünstete Rindsschnitzel

Rind Gemüse Wein Hauptspeise

Gedünstete Rindsschnitzel
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Gedünstete Rindsschnitzel 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Rindsschnitzel (à 15 dag; z. B. von der Hüfte)
250 g Schalottenzwiebel
1 Stk. Petersilwurzel (geschält; ca. 50 g)
1 TL Paradeismark
125 ml Rotwein (Blaufränkisch)
Weiters
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Mehl
Öl
Erdäpfelpüree
750 g mehlige Erdäpfel
100 g Butter
60 ml Schlagobers
Salz
Muskatnuss
Gebackene Petersilwurzeln
150 g Petersilwurzeln
Öl

Zubereitung

  1. Schalotten ca. 10 Minuten in warmes Wasser legen, dann schälen. Zwiebel in dünne Scheiben, Petersilwurzel kleinwürfelig schneiden.

  2. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen. Schnitzel salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Fleisch in wenig Öl scharf anbraten und aus der Pfanne heben.

  3. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Wein und ca. 1/4 l Wasser zugießen und aufkochen, 1 Lorbeerblatt zugeben. Schnitzel in die Sauce legen und auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten).

  4. Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten. Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen. Sauce eventuell nachwürzen und über die Schnitzel gießen.

Erdäpfelpüree

  1. Erdäpfel schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Erdäpfel in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen. Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse oder eine „Flotte Lotte“ passieren. Mit einem Schneebesen Butter und Schlagobers einrühren. Erdäpfelpüree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.

Gebackene Petersilwurzeln

  1. Petersilwurzeln putzen und schälen. Von den Wurzeln mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen abheben und mit wenig Mehl bestreuen. Gemüsestreifen in heißem Fett goldgelb backen, dabei öfters umrühren. Gemüsestreifen mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.Schnitzel vor dem Servieren damit bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/1997.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 441 kcal Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 32,7 g Cholesterin: 84 mg
Fett: 23 g Broteinheiten: 1,1
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