Gedünstetes Zwiebelfleisch mit Spätzle und Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rindsschulter
- 400 g Zwiebel
- 20 g glattes Mehl
- 1 EL Paradeismark
- 125 ml Rotwein
- 400 ml Suppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Öl
Rote Rüben-Spätzle
Rote Rüben-Spätzle
- 250 g glattes Mehl
- 1 TL Butter
- 2 Stk. Ei
- 125 ml Rote Rübensaft
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zucchinigemüse
Zucchinigemüse
- 200 g Zucchini
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rote Rüben-Spätzle
- Mehl, zerlassene Butter, Eier, Roten Rüben-Saft, Salz und geriebene Muskatnuss vermischen und zu einem Teig abschlagen. Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Spätzle ca. 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzle kurz vor dem Anrichten in 1 EL heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinigemüse
- Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Zucchini darin unter öfterem Schwenken ca. 1 Minute braten. Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie untermischen.
Gedünstetes Zwiebelfleisch mit Spätzle und Gemüse
Zutaten
| 800 g | Rindsschulter (Ca.) |
| 400 g | Zwiebeln |
| 20 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Paradeismark |
| 125 ml | Rotwein |
| 400 ml | Suppe (klare) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Öl |
Rote Rüben-Spätzle
| 250 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Butter (zerlassen) |
| 2 Stk. | Eier |
| 125 ml | Rote Rübensaft |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zucchinigemüse
| 200 g | Zucchini |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand die Zwiebeln hellbraun rösten, zuerst das Paradeismark, dann Mehl einrühren und kurz mitrösten.
Wein und Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch untermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ragout zudecken und auf kleiner Flamme ca. 11/4 Stunden weichdünsten. Zwiebelfleisch mit den Beilagen servieren.
Rote Rüben-Spätzle
Mehl, zerlassene Butter, Eier, Roten Rüben-Saft, Salz und geriebene Muskatnuss vermischen und zu einem Teig abschlagen. Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Spätzle ca. 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzle kurz vor dem Anrichten in 1 EL heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinigemüse
Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Zucchini darin unter öfterem Schwenken ca. 1 Minute braten. Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie untermischen.
