Gedünstetes Zwiebelfleisch mit Spätzle und Gemüse
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rindsschulter (Ca.)
- 400 g Zwiebel
- 20 g glattes Mehl
- 1 EL Paradeismark
- 125 ml Rotwein
- 400 ml Suppe (klare)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Öl
Rote Rüben-Spätzle
Rote Rüben-Spätzle
- 250 g glattes Mehl
- 1 TL Butter (zerlassen)
- 2 Stk. Ei
- 125 ml Rote Rübensaft
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zucchinigemüse
Zucchinigemüse
- 200 g Zucchini
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rote Rüben-Spätzle
- Mehl, zerlassene Butter, Eier, Roten Rüben-Saft, Salz und geriebene Muskatnuss vermischen und zu einem Teig abschlagen. Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Spätzle ca. 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzle kurz vor dem Anrichten in 1 EL heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinigemüse
- Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Zucchini darin unter öfterem Schwenken ca. 1 Minute braten. Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie untermischen.
Gedünstetes Zwiebelfleisch mit Spätzle und Gemüse
Zutaten
| 800 g | Rindsschulter (Ca.) |
| 400 g | Zwiebeln |
| 20 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Paradeismark |
| 125 ml | Rotwein |
| 400 ml | Suppe (klare) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Öl |
Rote Rüben-Spätzle
| 250 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Butter (zerlassen) |
| 2 Stk. | Eier |
| 125 ml | Rote Rübensaft |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zucchinigemüse
| 200 g | Zucchini |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/7
Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- 2/7
In einer Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- 3/7
Im Bratrückstand die Zwiebeln hellbraun rösten, zuerst das Paradeismark, dann Mehl einrühren und kurz mitrösten.
- 4/7
Wein und Suppe zugießen und aufkochen. Fleisch untermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ragout zudecken und auf kleiner Flamme ca. 11/4 Stunden weichdünsten. Zwiebelfleisch mit den Beilagen servieren.
Rote Rüben-Spätzle
5/7Mehl, zerlassene Butter, Eier, Roten Rüben-Saft, Salz und geriebene Muskatnuss vermischen und zu einem Teig abschlagen. Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Spätzle ca. 1 1/2 Minuten kochen, abseihen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzle kurz vor dem Anrichten in 1 EL heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchinigemüse
6/7Zucchini der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 7/7
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Zucchini darin unter öfterem Schwenken ca. 1 Minute braten. Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie untermischen.
