Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta
Zutaten
Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta
- 2 Stk. Hasenkeulen
- 150 g Salsiccia
- 40 g Pistazie
- 250 g Schalotte
- 300 ml Wildfond
- 250 g Polenta
- 300 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Schlagobers
- 2 EL Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Salsiccia aus der Haut drücken und mit den Pistazien vermischen. Keulen hohl auslösen und mit der Salsicciamasse füllen. Öffnung mit Spießen verschließen, Keulen salzen und pfeffern. Schalotten schälen.
- Rohr auf 150°C vorheizen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, Keulen darin rundum anbraten. Schalotten zugeben, mit Fond aufgießen, Keulen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich schmoren (ca. 1 Stunde).
- Für die Polenta Suppe und Obers aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 5 Minute köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rosmarinnadeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen und in die Polenta rühren.
- Hasenkeulen aus dem Fond nehmen und durchschneiden. Fond evtl. wenig einkochen. Fleisch mit Schalotten und Rosmarinpolenta servieren.
Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta
Zutaten
| 2 Stk. | Hasenkeulen (je ca. 400 g ) |
| 150 g | Salsiccia (rohe Bratwurst) |
| 40 g | Pistazien (geschält) |
| 250 g | Schalotten |
| 300 ml | Wildfond |
| 250 g | Polenta |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Rosmarin (frisch gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Salsiccia aus der Haut drücken und mit den Pistazien vermischen. Keulen hohl auslösen und mit der Salsicciamasse füllen. Öffnung mit Spießen verschließen, Keulen salzen und pfeffern. Schalotten schälen.
Rohr auf 150°C vorheizen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, Keulen darin rundum anbraten. Schalotten zugeben, mit Fond aufgießen, Keulen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich schmoren (ca. 1 Stunde).
Für die Polenta Suppe und Obers aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 5 Minute köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarinnadeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen und in die Polenta rühren.
Hasenkeulen aus dem Fond nehmen und durchschneiden. Fond evtl. wenig einkochen. Fleisch mit Schalotten und Rosmarinpolenta servieren.
