Zubereitung

1. 1/5

   Salsiccia aus der Haut drücken und mit den Pistazien vermischen. Keulen hohl auslösen und mit der Salsicciamasse füllen. Öffnung mit Spießen verschließen, Keulen salzen und pfeffern. Schalotten schälen.

2. 2/5

   Rohr auf 150°C vorheizen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, Keulen darin rundum anbraten. Schalotten zugeben, mit Fond aufgießen, Keulen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich schmoren (ca. 1 Stunde).

3. 3/5

   Für die Polenta Suppe und Obers aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 5 Minute köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4/5

   Rosmarinnadeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen und in die Polenta rühren.

5. 5/5

   Hasenkeulen aus dem Fond nehmen und durchschneiden. Fond evtl. wenig einkochen. Fleisch mit Schalotten und Rosmarinpolenta servieren.