Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta
Zutaten
Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta
- 2 Hasenkeulen (je ca. 400 g)
- 150 g Salsiccia (rohe Bratwurst)
- 40 g Pistazie (geschält)
- 250 g Schalotte
- 300 ml Wildfond
- 250 g Polenta
- 300 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Schlagobers
- 2 EL Rosmarin (frisch gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Salsiccia aus der Haut drücken und mit den Pistazien vermischen. Keulen hohl auslösen und mit der Salsicciamasse füllen. Öffnung mit Spießen verschließen, Keulen salzen und pfeffern. Schalotten schälen.
- Rohr auf 150°C vorheizen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, Keulen darin rundum anbraten. Schalotten zugeben, mit Fond aufgießen, Keulen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich schmoren (ca. 1 Stunde).
- Für die Polenta Suppe und Obers aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 5 Minute köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rosmarinnadeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen und in die Polenta rühren.
- Hasenkeulen aus dem Fond nehmen und durchschneiden. Fond evtl. wenig einkochen. Fleisch mit Schalotten und Rosmarinpolenta servieren.
Gefüllte Hasenkeule auf Rosmarinpolenta
Zutaten
| 2 | Hasenkeulen (je ca. 400 g) |
| 150 g | Salsiccia (rohe Bratwurst) |
| 40 g | Pistazien (geschält) |
| 250 g | Schalotten |
| 300 ml | Wildfond |
| 250 g | Polenta |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Rosmarin (frisch gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Salsiccia aus der Haut drücken und mit den Pistazien vermischen. Keulen hohl auslösen und mit der Salsicciamasse füllen. Öffnung mit Spießen verschließen, Keulen salzen und pfeffern. Schalotten schälen.
- 2/5
Rohr auf 150°C vorheizen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, Keulen darin rundum anbraten. Schalotten zugeben, mit Fond aufgießen, Keulen im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich schmoren (ca. 1 Stunde).
- 3/5
Für die Polenta Suppe und Obers aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren ca. 5 Minute köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4/5
Rosmarinnadeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen und in die Polenta rühren.
- 5/5
Hasenkeulen aus dem Fond nehmen und durchschneiden. Fond evtl. wenig einkochen. Fleisch mit Schalotten und Rosmarinpolenta servieren.
