Zubereitung

1. 1/9

   Orangenschale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abheben. Obers erwärmen, Kaffeebohnen und Orangenschale untermischen, zudecken und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

2. 2/9

   Auflaufförmchen (Inhalt 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obersmischung erwärmen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Milch, Zucker und 1 kleine Prise Salz einrühren und erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Likör einrühren.

3. 3/9

   Creme abkühlen lassen, in die Förmchen füllen und so lange kühlen, bis sie anfängt fest zu werden (ca. 15 Minuten).

4. 4/9

   Für die Fülle Aranzini klein schneiden, mit Marzipan und Likör in einem elektrischen Zerkleinerer zu einer pastenartigen Masse verarbeiten. Aus der Masse 6 Kugeln formen. Je eine Kugel in die Förmchen drücken (die Kugeln sollen in der Mitte der Creme sitzen). Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken, die Cremen ca. 6 Stunden kühlen.

5. 5/9

   Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta auf Teller stürzen. Mit kandierten Orangenschalen, Himbeeren und Schokogitter garnieren.

6. Schoko-Gitter

   6/9

   Läuterzucker erwärmen, Honig einrühren. Mischung mit dem Kakao glatt rühren und ca. 1 Stunde rasten lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

7. 7/9

   Kakaomasse in ein Papierstanitzel füllen und dünne Ornamente auf das Backpapier dressieren.

8. 8/9

   Ornamente 3–4 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen.

9. 9/9

   Aus dem Rohr nehmen und noch warm beliebig formen.