Gefüllter Truthahn mit Cranberrysauce und Süßkartoffelpüree
Zutaten
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Truthahn
- 60 g Butterschmalz
- 2 Zweig(e) Thymian
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 500 ml Hühnersuppe
- 2 gestr. EL Speisestärke
- 3 EL Wasser
Fülle
- 200 g Lauch
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 200 g Semmelwürfel
- 2 EL Petersilie
- 1 Ei
Cranberrysauce
- 100 ml Wasser
- 200 ml Orangensaft
- Schale von 1 Bio-Orange
- 140 g Kristallzucker
- 370 g Cranberry
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Junge Karotten
- 12 Junge Karotten
- 60 g Butter
- 150 ml Gemüsesuppe
Kohlsprossen
- 750 g Kohlsprossen
- 60 g Butter
- 1 EL Petersilie
Süßkartoffelpüree
- 600 g Süßkartoffel
- 150 ml Kokosmilch
- 1 Bio-Limette
Zubereitung
Zubereitung
Junge Karotten
Kohlsprossen
Süßkartoffelpüree
Gefüllter Truthahn mit Cranberrysauce und Süßkartoffelpüree
Zutaten
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Truthahn (ca. 3 kg) |
| 60 g | Butterschmalz |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 500 ml | Hühnersuppe (heiß) |
| 2 gestr. EL | Speisestärke |
| 3 EL | Wasser |
Fülle
| 200 g | Lauch |
| 150 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 200 g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | Ei (M) |
Cranberrysauce
| 100 ml | Wasser |
| 200 ml | Orangensaft |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 140 g | Kristallzucker |
| 370 g | Cranberry |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Junge Karotten
| 12 | Junge Karotten |
| 60 g | Butter |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
Kohlsprossen
| 750 g | Kohlsprossen |
| 60 g | Butter |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Süßkartoffelpüree
| 600 g | Süßkartoffeln |
| 150 ml | Kokosmilch (ungesüßt) |
| 1 | Bio-Limette (Saft und Schale) |
Zubereitung
Für die Fülle Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in Scheiben schneiden. Milch mit Butter aufkochen und über die Semmelwürfel gießen. Lauch, Petersilie und Ei untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Suppengrün in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Truthahn innen und außen salzen und pfeffern. Zwei Drittel der Semmelmasse in die Bauchhöhle, übrige Masse in die Halsöffnung füllen. Halshaut über die Fülle ziehen. Truthahn wenden und mit Spagat binden.
In einer Bratenpfanne Schmalz erhitzen, Truthahn hineinlegen und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) 2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten Suppengrün und Kräuter zugeben und ein Viertel von der Suppe zugießen. Alle 30 Minuten Suppe zugießen, bis sie aufgebraucht ist. Truthahn öfter mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.
Für die Sauce Wasser, Saft, Orangenschale und Zucker verrühren und aufkochen. Cranberrys einrühren und die Mischung ca. 8 Minuten köcheln. Sauce umfüllen und auskühlen lassen.
Truthahn aus der Pfanne heben, Spagat entfernen. Truthahn warm stellen. Bratensaft abseihen (soll ca. 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen) und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen und in den Saft rühren. Sauce kurz aufkochen. Truthahn tranchieren, mit Sauce, Kohlsprossen, Karotten und Püree (siehe Extra-Rezepte) anrichten.
Junge Karotten
Karotten putzen, das Grün bis auf ca. 1 cm zurückschneiden. Karotten schälen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Karotten darin schwenken, mit Suppe untergießen und bissfest dünsten. Karotten mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlsprossen
Kohlsprossen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Kohlsprossen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.
Süßkartoffelpüree
Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und sofort in leicht gesalzenes Wasser geben, da sie sehr schnell braun werden. Kartoffeln nicht zu weich kochen.
Kartoffeln abseihen und ausdampfen lassen. Kokosmilch mit abgeriebener Limettenschale erwärmen, mit den Kartoffeln zu einem sämigen, dicken Brei stampfen und verrühren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
