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Süßkartoffel in Salzwasser weich kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
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Pak Choi längs halbieren, in Salzwasser ca. 2 Minuten überkochen, abschrecken und trockentupfen. Pak Choi behutsam flach klopfen.
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Pilze putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Pilze zugeben, mitrösten, salzen und pfeffern. Süßkartoffel einrühren, Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Kürbis in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden, in Butter anschwitzen, mit Knoblauch und Ingwer würzen. Mit Suppe ablöschen, kurz aufkochen und in eine Auflaufform gießen.
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Pak Choi auflegen, Fülle auf dem unteren Drittel verteilen, Pak Choi darüber einrollen. Röllchen mit dem Verschluss nach unten in die Form legen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten garen. Dabei öfters mit Kürbisfond übergießen.
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Petersilie und Koriander in den Kürbisfond rühren. Röllchen halbieren, mit Fond und Erdnuss-Sauce anrichten.