Gefüllter Pak Choi mit Kürbisfond und Erdnusssauce

Gesamt

95 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten

4Portionen

Pak Choi

1	Süßkartoffel (ca. 300 g)
250 g	Pilze (Champignons oder Shiitake)
2	Schalotten
30 g	Butter

300 g	Hokkaido-Kürbis (geschält)
40 g	Butter
1	Knoblauchzehe (zerdrückt)
0.5 TL	Ingwer (frischer, geraspelt)
125 ml	Gemüsesuppe
1 EL	Petersilie (fein geschnitten)
1 EL	Koriander (fein geschnitten)

	Salz
	Pfeffer

100 g	Erdnüsse (ungeröstet, aus dem Asia-Shop)
200 ml	Kokosmilch
4 EL	Sojasauce
1 EL	Limettensaft
	Salz

1/7
Süßkartoffel in Salzwasser weich kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2/7
Pak Choi längs halbieren, in Salzwasser ca. 2 Minuten überkochen, abschrecken und trockentupfen. Pak Choi behutsam flach klopfen.
3/7
Pilze putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Pilze zugeben, mitrösten, salzen und pfeffern. Süßkartoffel einrühren, Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4/7
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Kürbis in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden, in Butter anschwitzen, mit Knoblauch und Ingwer würzen. Mit Suppe ablöschen, kurz aufkochen und in eine Auflaufform gießen.
5/7
Pak Choi auflegen, Fülle auf dem unteren Drittel verteilen, Pak Choi darüber einrollen. Röllchen mit dem Verschluss nach unten in die Form legen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten garen. Dabei öfters mit Kürbisfond übergießen.
6/7
Petersilie und Koriander in den Kürbisfond rühren. Röllchen halbieren, mit Fond und Erdnuss-Sauce anrichten.
Erdnusssauce
7/7
Nüsse trocken rösten, mit Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft aufkochen. Pürieren und salzen.