Rohr auf 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig ausrollen (40 x 24 cm) und längs dritteln. Teigstreifen auf das Blech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 15 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Fülle Paprika und Zucchini klein schneiden und in Salzwasser überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Butter und Topfen verrühren, Gemüse unterrühren, Masse salzen und pfeffern.

Zwei Teigstreifen mit jeweils der Hälfte von der Fülle bestreichen, übereinandersetzen und behutsam andrücken. Für die Deckel übrigen Teigstreifen quer in 6 Stücke schneiden. Deckel nebeneinander auf die Creme setzen und behutsam andrücken. Schnitte für ca. 40 Minuten kühl stellen.

Rucola putzen. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Schnitte portionieren. Rucola marinieren. Schnitten mit Rucola servieren.