Gemüsegratin mit Räucherfisch
Zutaten
Gemüsegratin mit Räucherfisch
- 2 Knoblauchzehe
- 120 g Forellenfilet (geräucherte, ohne Haut und Gräten)
- 150 g Mangold
- 600 g speckige Erdäpfel
Überguss
- 125 ml Schlagobers
- 50 ml Gemüsesuppe
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Parmesan (gerieben)
- 1 TL Thymian (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
- Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Fisch in kleine Stücke schneiden. Vom Mangold grobe Mittelrippen ausschneiden. Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Pfanne geben. Zudecken, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute).
- Mangold in der Form verteilen und mit der Hälfte von den Fischstücken bestreuen. Erdäpfel schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig einschichten.
- Obers mit Suppe, Wein, Parmesan, übrigen Fischstücken, Salz, Pfeffer und Thymian pürieren. Erdäpfel damit übergießen und im Rohr (mittlere Schiene) 45 Minuten backen.
Gemüsegratin mit Räucherfisch
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 | Knoblauchzehen |
| 120 g | Forellenfilet (geräucherte, ohne Haut und Gräten) |
| 150 g | Mangold |
| 600 g | speckige Erdäpfel |
Überguss
| 125 ml | Schlagobers |
| 50 ml | Gemüsesuppe |
| 50 ml | Weißwein |
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 TL | Thymian (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/3
Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Fisch in kleine Stücke schneiden. Vom Mangold grobe Mittelrippen ausschneiden. Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Pfanne geben. Zudecken, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 1 Minute).
- 2/3
Mangold in der Form verteilen und mit der Hälfte von den Fischstücken bestreuen. Erdäpfel schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig einschichten.
- 3/3
Obers mit Suppe, Wein, Parmesan, übrigen Fischstücken, Salz, Pfeffer und Thymian pürieren. Erdäpfel damit übergießen und im Rohr (mittlere Schiene) 45 Minuten backen.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
