Gemüserisotto
Gemüse Reis Kräuter Wein Käse Hauptspeise Italienisch
Zubereitung
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Gemüse putzen bzw. schälen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilwurzel in feine Stifte, Karotten in Scheibchen schneiden. Paradeiser blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen. Petersilie und Basilikum abzupfen und fein hacken.
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Suppe bis zum Siedepunkt erhitzen. Zwiebel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis, Knoblauch und 1 gute Prise Muskat zugeben, unter Rühren braten, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. Petersilwurzel und die Hälfte der Petersilie untermischen, kurz unter Rühren anbraten. Mit der Hälfte der heißen Suppe aufgießen. Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben, Reis bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, restliche Suppe nach und nach zugießen.
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Karotten untermischen, Reis weitere 10 Minuten köcheln. Erbsen, Paradeiser und Weißwein zugeben, Reis köcheln, bis er körnig weich und cremig ist (5–10 Minuten).
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Risotto vom Herd nehmen, restliche Petersilie, Basilikum und Pecorino untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
