Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Mangold putzen und die dicken Mittelrippen ausschneiden. Mangold zuerst in Streifen, dann in möglichst kleine Stücke schneiden.

Öl schwach erhitzen, Salbei zugeben und unter öfterem Umrühren goldbraun anbraten. Karotten, Sellerie, Mangold und Zwiebel zugeben und unter öfterem Umrühren ca. 5 Minuten garen. Wasser zugießen, Suppe aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln.

Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende der Garzeit Bohnen untermischen und erwärmen.

Während die Suppe kocht Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brotscheiben auf den Gitterrost legen und beidseitig toasten. Brotscheiben in vorgewärmte Teller legen, Eier aufschlagen und auf die Brotscheiben setzen. Heiße Suppe mit einem Schöpfer behutsam zugießen und sofort servieren.