Geschmorte Lammstelzen im Kohlmantel
Zutaten
Zutaten
- 4 Lammstelzen
- 10 Knoblauchzehe
- 5 EL Öl
- 1 Kohl
- 1 Schweinsnetz
Sauce
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Paradeismark
- 125 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Butterstücke
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsesuppe
Kohlgemüse
Kohlgemüse
- 500 g Kohl
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Cremige Polenta
Cremige Polenta
- 60 g Maisgrieß
- 40 g Butter
- 250 ml Milch
- 180 ml Schlagobers
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Kohlgemüse
- Kohl vierteln und den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Kohl abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Eine kleine Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter und Öl anschwitzen. Kohlstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Cremige Polenta
- Maisgrieß in Butter hell anschwitzen, mit Milch und Obers aufgießen und aufkochen. Hitze reduzieren und den Sterz unter Rühren dickcremig einkochen (dauert 3–4 Minuten). Polenta mit Salz und Muskat würzen und rasch servieren.
Geschmorte Lammstelzen im Kohlmantel
Zutaten
| 4 | Lammstelzen |
| 10 | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 5 EL | Öl |
| 1 | Kohl |
| 1 | Schweinsnetz (gut gewässert) |
Sauce
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 EL | Paradeismark |
| 125 ml | Rotwein |
| 500 ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 2 EL | Butterstücke (kalte) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gemüsesuppe |
Kohlgemüse
| 500 g | Kohl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel |
Cremige Polenta
| 60 g | Maisgrieß |
| 40 g | Butter |
| 250 ml | Milch |
| 180 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Backrohr auf ca. 200 °C vorheizen. Stelzen salzen, pfeffern und mit der Hälfte vom Knoblauch einreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen, Stelzen darin rundum anbraten, dann im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten braten; dabei öfters wenden.
Inzwischen vom Kohlkopf je nach Größe 6–8 Blätter abheben, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und trockentupfen. Mittelrippen ausschneiden.
Für die Sauce Zwiebel schälen. Suppengrün putzen, waschen und mit der Zwiebel in Stücke schneiden. Stelzen aus der Pfanne heben. Gemüse, Zwiebel und restlichen Knoblauch im Bratrückstand anschwitzen. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Ansatz mit Wein und Suppe ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen.
Stelzen in den Kohlblättern eng einwickeln. Schweinsnetz gut ausdrücken, vierteln und die Stelzen darin einschlagen (evtl. mit Spagat binden). Stelzen in die Pfanne geben (Knochen nach oben), mit Alufolie zudecken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Stelzen aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratensaft abseihen (sollte ca. 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen), aufkochen, vom Herd nehmen und durch Einrühren der Butter binden, evtl. mit einem Stabmixer aufschlagen. Stelzen mit der Sauce und Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Kohlgemüse
Kohl vierteln und den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Kohl abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Eine kleine Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter und Öl anschwitzen. Kohlstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Cremige Polenta
Maisgrieß in Butter hell anschwitzen, mit Milch und Obers aufgießen und aufkochen. Hitze reduzieren und den Sterz unter Rühren dickcremig einkochen (dauert 3–4 Minuten). Polenta mit Salz und Muskat würzen und rasch servieren.
