Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Gemüse schälen und in Scheiben schneiden.

In einem Schmortopf 3 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebeln zugeben, mit Wein und Wasser aufgießen. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden zugedeckt weich schmoren; dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen. Nach ca. 1 ½ Stunde Gemüse zugeben.

Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen. Saft und Zwiebeln durch ein Sieb drücken, eventuell etwas einkochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und dem Saft servieren. Als Beilage passen Knödel, Nockerln oder Bandnudeln.