Gespickter Zander auf Paprikagemüse

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

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Zutaten

4Portionen

1 kg	Zander (ausgenommen und geschuppt)
10 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Bio-Zitrone
5 EL	Rapsöl
40 g	Thymian (frisch)
3 Stk.	Paprika (rot, gelb, grün)
1 Stk.	Zwiebel (weiß)
5 g	Paprikapulver (edelsüß)
3 EL	Olivenöl
40 g	Butter
4 EL	Zitronensaft
1 Stk.	Knoblauchzehe (groß; für die Focaccia)
1 Stk.	Paradeiser
30 ml	Olivenöl ( für die Focaccia)
	Salz
	Pfeffer
	Thymian

1/5
Für das Gemüse Paprika längs halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Paprika und Zwiebel salzen, pfeffern, mit Paprikapulver vermischen und im Öl unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Nach halber Garzeit Butter zugeben. Gemüse mit Zitronensaft ablöschen und beiseite stellen.
2/5
Rohr auf 160°C vorheizen. Zander vorbereiten. Knoblauch schälen und längs halbieren. Zitrone längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Zander auf beiden Seiten im Abstand von ca. 3 cm nicht zu tief einschneiden, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zitronen- und Knoblauchstücke so in die Einschnitte drücken, dass sie während des Bratens nicht herausfallen.
3/5
In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Öl erhitzen, Fisch darin auf einer Seite goldbraun anbraten (dauert ca. 8 Minuten), wenden, Thymian zugeben und weitere 8 Minuten braten. Fisch im Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4/5
Focaccia in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Große Knoblauchzehe schälen, Paradeiser und Knoblauch halbieren, Brotscheiben damit einreiben, mit 30 ml Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne beidseitig goldbraun rösten.
5/5
Gemüse anrichten, Zander darauf legen und mit Thymian garnieren. Fisch bei Tisch zerteilen und mit der Focaccia servieren.