Petersilblättchen und die Hälfte der Dille fein hacken. Zitronenschale am besten mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abheben. Senf-, Pfeffer-, und Pimentkörner zerdrücken und mit Zucker, Salz und Zitronenschale unter die Kräuter mischen.

Pergamentpapier so zuschneiden, dass man das Lachsfilet darin bequem einwickeln kann.

Lachs nach eventuell vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette auszupfen.

Lachs auf der Hautseite mit ein wenig von der Kräutermischung einreiben und auf das Papier legen.

Fisch mit restlicher Kräutermischung bestreuen, mit Öl beträufeln, im Papier einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Lachsfilet aus dem Papier heben und die Gewürzmischung behutsam abschaben. Restliche Dillzweige fein hacken, den Lachs damit gleichmäßig bestreuen.

Lachs vor dem Servieren schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden.