Zubereitung

1. 1/7

   Petersilblättchen und die Hälfte der Dille fein hacken. Zitronenschale am besten mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abheben. Senf-, Pfeffer-, und Pimentkörner zerdrücken und mit Zucker, Salz und Zitronenschale unter die Kräuter mischen.

2. 2/7

   Pergamentpapier so zuschneiden, dass man das Lachsfilet darin bequem einwickeln kann.

3. 3/7

   Lachs nach eventuell vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette auszupfen.

4. 4/7

   Lachs auf der Hautseite mit ein wenig von der Kräutermischung einreiben und auf das Papier legen.

5. 5/7

   Fisch mit restlicher Kräutermischung bestreuen, mit Öl beträufeln, im Papier einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

6. 6/7

   Lachsfilet aus dem Papier heben und die Gewürzmischung behutsam abschaben. Restliche Dillzweige fein hacken, den Lachs damit gleichmäßig bestreuen.

7. 7/7

   Lachs vor dem Servieren schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden.