Graved Lachs
Fisch & Meeresfrüchte Marinade Vorspeise Festlich Gewürz Kräuter
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Frischlachsfilet (mit Haut) |
| Für die Marinade | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Petersilie |
| 400 | g | Dille |
| 2 | Stk. | Zitrone (unbehandelt) |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1 | EL | Pfefferkörner |
| 1 | EL | Pimentkörner |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 120 | g | Meersalz |
| 5 | EL | Olivenöl |
Zubereitung
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Petersilblättchen und die Hälfte der Dille fein hacken. Zitronenschale am besten mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abheben. Senf-, Pfeffer-, und Pimentkörner zerdrücken und mit Zucker, Salz und Zitronenschale unter die Kräuter mischen.
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Pergamentpapier so zuschneiden, dass man das Lachsfilet darin bequem einwickeln kann.
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Lachs nach eventuell vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette auszupfen.
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Lachs auf der Hautseite mit ein wenig von der Kräutermischung einreiben und auf das Papier legen.
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Fisch mit restlicher Kräutermischung bestreuen, mit Öl beträufeln, im Papier einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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Lachsfilet aus dem Papier heben und die Gewürzmischung behutsam abschaben. Restliche Dillzweige fein hacken, den Lachs damit gleichmäßig bestreuen.
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Lachs vor dem Servieren schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
