Für die Nockerl Milch mit Butter, Zitronenschale, Vanille- und 50 g vom Kristallzucker aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und einkochen. Ei trennen. Dotter unter die Grießmasse rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Mit 2 Teelöffeln Nockerl formen und kühl stellen.

Für das Ragout vom Rhabarber die holzigen Enden entfernen. Erdbeeren putzen, beides in Stücke schneiden. Wein mit übrigem Zucker, Orangenschale, Zimtstange und Vanillemark aufkochen. Rhabarber und Erdbeeren einlegen und 2 Minuten ziehen lassen. 2 EL vom Fond mit dem Puddingpulver vermischen, Ragout damit binden.

Nockerl in heißem Öl schwimmend backen, herausheben und abtropfen lassen. Nockerl auf dem Ragout anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.