Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
Zutaten
Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
- 200 g Rhabarber
- 75 g Zucker
- 65 ml Campari
- 150 ml Schlagobers
- 2 Dotter
- 1 Ei
- 50 g Zucker
Baiser-Stangerln
Baiser-Stangerln
- 1 Eiklar
- 50 g Zucker
Campari-Sauce
Campari-Sauce
- 1 Stangen Rhabarber
- 50 ml Campari
- 1 Orangen (Saft von)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Stärkemehl (geh.)
Zubereitung
Baiser-Stangerln
- Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Mit einem Dressiersack ca. 1 cm dicke, 10–15 cm lange Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
- Stangerln ins Rohr schieben, die Hitze sofort auf 70 °C reduzieren. Die Stangerln bei leicht geöffneter Backrohrtür ca. 2 1/2 Stunden trocknen lassen.
Campari-Sauce
- Rhabarber in Scheiben schneiden. Campari mit Orangensaft und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Rhabarber zugeben und bissfest garen.
- Rhabarber aus dem Fond nehmen. Stärkemehl mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 1 Minute cremig einkochen. Sauce abkühlen lassen, Rhabarber untermischen.
Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
Zutaten
| 200 g | Rhabarber |
| 75 g | Zucker |
| 65 ml | Campari |
| 150 ml | Schlagobers |
| 2 | Dotter |
| 1 | Ei |
| 50 g | Zucker |
Baiser-Stangerln
| 1 | Eiklar |
| 50 g | Zucker |
Campari-Sauce
| 1 Stangen | Rhabarber |
| 50 ml | Campari |
| 1 | Orangen (Saft von) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Stärkemehl (geh.) |
Zubereitung
- 1/9
Eine Terrinenform (Dreiecksform; Inhalt ca. 900 ml) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
- 2/9
Rhabarber abziehen, in Stücke schneiden, mit Zucker und Campari weich kochen (ca. 5 Minuten). Rhabarber mit einem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.
- 3/9
Schlagobers schlagen und kalt stellen. Dotter mit Ei und Zucker schaumig rühren. Rhabarberpüree einrühren, Schlagobers unterheben.
- 4/9
Masse in die Form füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren.
- 5/9
Parfait aus der Form stürzen, portionieren und mit Campari-Sauce und je 2 Baiserstangerln garnieren.
Baiser-Stangerln
6/9Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Mit einem Dressiersack ca. 1 cm dicke, 10–15 cm lange Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
- 7/9
Stangerln ins Rohr schieben, die Hitze sofort auf 70 °C reduzieren. Die Stangerln bei leicht geöffneter Backrohrtür ca. 2 1/2 Stunden trocknen lassen.
Campari-Sauce
8/9Rhabarber in Scheiben schneiden. Campari mit Orangensaft und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Rhabarber zugeben und bissfest garen.
- 9/9
Rhabarber aus dem Fond nehmen. Stärkemehl mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 1 Minute cremig einkochen. Sauce abkühlen lassen, Rhabarber untermischen.
