Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
Zutaten
Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
- 200 g Rhabarber
- 75 g Zucker
- 65 ml Campari
- 150 ml Schlagobers
- 2 Dotter
- 1 Ei
- 50 g Zucker
Baiser-Stangerln
Baiser-Stangerln
- 1 Eiklar
- 50 g Zucker
Campari-Sauce
Campari-Sauce
- 1 Stangen Rhabarber
- 50 ml Campari
- 1 Orangen (Saft von)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Stärkemehl (geh.)
Zubereitung
Baiser-Stangerln
- Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Mit einem Dressiersack ca. 1 cm dicke, 10–15 cm lange Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
- Stangerln ins Rohr schieben, die Hitze sofort auf 70 °C reduzieren. Die Stangerln bei leicht geöffneter Backrohrtür ca. 2 1/2 Stunden trocknen lassen.
Campari-Sauce
- Rhabarber in Scheiben schneiden. Campari mit Orangensaft und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Rhabarber zugeben und bissfest garen.
- Rhabarber aus dem Fond nehmen. Stärkemehl mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 1 Minute cremig einkochen. Sauce abkühlen lassen, Rhabarber untermischen.
Rhabarber-Parfait auf Campari-Sauce mit Baiser-Stangerln
Zutaten
| 200 g | Rhabarber |
| 75 g | Zucker |
| 65 ml | Campari |
| 150 ml | Schlagobers |
| 2 | Dotter |
| 1 | Ei |
| 50 g | Zucker |
Baiser-Stangerln
| 1 | Eiklar |
| 50 g | Zucker |
Campari-Sauce
| 1 Stangen | Rhabarber |
| 50 ml | Campari |
| 1 | Orangen (Saft von) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Stärkemehl (geh.) |
Zubereitung
Eine Terrinenform (Dreiecksform; Inhalt ca. 900 ml) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
Rhabarber abziehen, in Stücke schneiden, mit Zucker und Campari weich kochen (ca. 5 Minuten). Rhabarber mit einem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.
Schlagobers schlagen und kalt stellen. Dotter mit Ei und Zucker schaumig rühren. Rhabarberpüree einrühren, Schlagobers unterheben.
Masse in die Form füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren.
Parfait aus der Form stürzen, portionieren und mit Campari-Sauce und je 2 Baiserstangerln garnieren.
Baiser-Stangerln
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Zucker dickschaumig aufschlagen. Mit einem Dressiersack ca. 1 cm dicke, 10–15 cm lange Stangerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
Stangerln ins Rohr schieben, die Hitze sofort auf 70 °C reduzieren. Die Stangerln bei leicht geöffneter Backrohrtür ca. 2 1/2 Stunden trocknen lassen.
Campari-Sauce
Rhabarber in Scheiben schneiden. Campari mit Orangensaft und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Rhabarber zugeben und bissfest garen.
Rhabarber aus dem Fond nehmen. Stärkemehl mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 1 Minute cremig einkochen. Sauce abkühlen lassen, Rhabarber untermischen.
