Grieß-Nougatknödel mit Rhabarbermousse
| Grießteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 230 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
| 0,5 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | |
| 0,5 | Vanilleschote (Mark aus) | |
| 80 | g | Weizengrieß |
| 2 | Eier | |
| 1 | Dotter | |
| 80 | g | Biskotten (gerieben) |
| Fülle und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Nougat (heller) |
| 80 | g | Nougat (dunkler) |
| 80 | g | Rhabarber |
| 3 | EL | Kokosette |
| 6 | EL | Haselnüsse (geröstete, fein gerieben) |
| 50 | g | Kuvertüre (helle, geraspelt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Minze | ||
Zubereitung
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Für den Grießteig Milch, Butter, Zitronenschale, Vanillemark und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß einrühren, vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen. Eier, Dotter und Biskotten untermischen.
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Teig und Nougat in je 8 Stücke schneiden. Je 2 Nougatstücke mit Teig umhüllen und zu glatten Knödeln formen.
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Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Knödel einlegen, Hitze reduzieren, Knödel ca. 8 Minuten schwach wallend gar ziehen lassen. Für die Garnitur Rhabarber schälen und in dünne Streifen schneiden. Kokosette und Nüsse vermischen.
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Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Nussmischung wälzen. Knödel anrichten, mit Staubzucker und Kuvertüre bestreuen, mit Rhabarberstreifen und -mousse garniert servieren.
Zubereitung - Rhabarbermousse
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber schälen, Erdbeeren putzen. Beides klein schneiden, mit Zucker, Vanillemark und Orangenschale ca. 3 Minuten weich köcheln. Früchte pürieren und passieren. Gelatine gut ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Masse abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
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Crème fraîche einrühren und die Masse nochmals pürieren. Obers schlagen und unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 3 Stunden kühl stellen.
