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Grillage-Schnitte

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 10 Portionen

Zutaten

150 g Universal-Mehl
100 g Mandeln (gerieben)
5 Ei
250 g Butter (weiche)
60 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Kochschokolade (geschmolzen)
60 g Kristallzucker

Creme und Grillage

100 g Kristallzucker
100 g Haselnüsse
500 ml Schlagobers
10 g Butter

Weiters

Salz
Kristallzucker

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl und Mandeln mischen. Eier in Dotter und Klar trennen.

Butter, Staubzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, geschmolzene Schokolade unterrühren und die Masse weiterschlagen. Dotter nach und nach in den Butterabtrieb rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Schokomasse rühren. Übrigen Schnee und die Mehl-Mandelmischung unterheben.

Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen. Kuchen darauf stürzen und auskühlen lassen.

Für die Grillage Backblech mit Backpapier belegen. Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen, Nüsse zugeben und kurz mitrösten. Butter einrühren, Masse auf das Blech gießen und auskühlen lassen.

Grillage halbieren. Eine Hälfte davon im Kutter grob, die andere fein reiben. Obers cremig schlagen und die feine Grillage unterrühren.

Vom Kuchen mitgebackenes Papier abziehen. Kuchen der Breite nach in 4 Streifen schneiden. Streifen mit drei Vierteln von der Creme bestreichen und übereinandersetzen. Schnitte mit übriger Creme rundum einstreichen und für 3 Stunden kühl stellen.

Schnitte mit grober Grillage einstreuen und mit einem Sägemesser in Stücke schneiden; dabei das Messer nach jedem Stück in heißes Wasser tauchen.

Tipps

Gusto-Tipp: Grillage ist die österreichische Bezeichnung für Krokant. Grundlage der süßen Knabberei bilden karamellisierter Zucker und darin geröstete Nüsse oder Mandeln. Abgeleitet vom französischen Begriff croquant bedeutet Krokant so viel wie knusprig oder knackend. Der feine Karamellgeschmack macht ihn zur geschätzten Zutat oder Garnitur von Backwaren, Pralinen, Eiscremen, Mousses und anderen Naschereien.

Grillage-Schnitte

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 4 Stunden)

Kategorien

Dessert Kuchen

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

10Stück

150 g	Universal-Mehl
100 g	Mandeln (gerieben)
5	Eier
250 g	Butter (weiche)
60 g	Staubzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
100 g	Kochschokolade (geschmolzen)
60 g	Kristallzucker

Creme und Grillage

100 g	Kristallzucker
100 g	Haselnüsse
500 ml	Schlagobers
10 g	Butter

Weiters

	Salz
	Kristallzucker

Zubereitung

1/8
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl und Mandeln mischen. Eier in Dotter und Klar trennen.
2/8
Butter, Staubzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, geschmolzene Schokolade unterrühren und die Masse weiterschlagen. Dotter nach und nach in den Butterabtrieb rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Schokomasse rühren. Übrigen Schnee und die Mehl-Mandelmischung unterheben.
3/8
Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
4/8
Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen. Kuchen darauf stürzen und auskühlen lassen.
5/8
Für die Grillage Backblech mit Backpapier belegen. Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen, Nüsse zugeben und kurz mitrösten. Butter einrühren, Masse auf das Blech gießen und auskühlen lassen.
6/8
Grillage halbieren. Eine Hälfte davon im Kutter grob, die andere fein reiben. Obers cremig schlagen und die feine Grillage unterrühren.
7/8
Vom Kuchen mitgebackenes Papier abziehen. Kuchen der Breite nach in 4 Streifen schneiden. Streifen mit drei Vierteln von der Creme bestreichen und übereinandersetzen. Schnitte mit übriger Creme rundum einstreichen und für 3 Stunden kühl stellen.
8/8
Schnitte mit grober Grillage einstreuen und mit einem Sägemesser in Stücke schneiden; dabei das Messer nach jedem Stück in heißes Wasser tauchen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Grillage ist die österreichische Bezeichnung für Krokant. Grundlage der süßen Knabberei bilden karamellisierter Zucker und darin geröstete Nüsse oder Mandeln. Abgeleitet vom französischen Begriff croquant bedeutet Krokant so viel wie knusprig oder knackend. Der feine Karamellgeschmack macht ihn zur geschätzten Zutat oder Garnitur von Backwaren, Pralinen, Eiscremen, Mousses und anderen Naschereien.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – April 2011