Zubereitung

1. 1/10

   Butter und Mehl rasch verkneten.

2. 2/10

   Zu einem Ziegel formen und kühl stellen.

3. 3/10

   Für den Teig Milch mit zerbröselter Germ verrühren und mit den übrigen Zutaten glatt verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

4. 4/10

   Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 40 x 25 cm groß ausrollen.

5. 5/10

   Butterziegel auf die untere Teighälfte legen. Teigränder über den Butterziegel schlagen und andrücken. Obere Teighälfte darüber klappen und andrücken.

6. 6/10

   Teig beidseitig mit Mehl bestreuen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen.

7. 7/10

   Teig mit Mehl bestreuen, wenden und auf 40 x 30 cm ausrollen.

8. 8/10

   Unteres Teigdrittel zur Mitte ein-, oberes Drittel darüber schlagen.

9. 9/10

   Teig zusammendrücken, in Folie wickeln und 45 Minuten rasten lassen.

10. 10/10

    Teig noch 2 Mal wie beschrieben ausrollen und einschlagen, dabei vor jedem Ausrollen 45 Minuten rasten lassen und um 90 Grad drehen. Fertigen Teig vor dem Verarbeiten nochmals 45 Minuten rasten lassen.