Exotischer Guave-Auflauf mit Avocado-Gratin

Zubereitung

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 0,2 l) mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

2. Früchte schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Stabmixer feinst pürieren.

3. Fruchtpüree mit 3 dag vom Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und 1 kleinen Prise Salz verrühren, Masse unter ständigem Rühren aufkochen.

4. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Obers und Mehl verrühren und mit dem Fruchtpüree vermischen. Masse dickcremig einkochen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

5. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Fruchtmischung heben. Die vorbereiteten Förmchen bis knapp unter den Rand mit der Masse füllen.

6. Förmchen in ein Geschirr (Backblech mit hohem Rand, Bratenpfanne) stellen und soviel kochendes Wasser zugießen, daß sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Aufläufe im vorgeheizten Backrohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten garen. Aufläufe aus dem Rohr nehmen und möglichst rasch servieren.

Avocado-Gratin

1. 3 EL Milch mit je Vanille-Puddingpulver und 10 g Kristallzucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren, aufkochen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Guaven schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Fruchtpüree mit der Vanillecreme glattrühren. Schlagobers mit dem restlichen Kristallzucker aufschlagen und unter die Masse heben. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Avocados schälen, der Länge nach halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch der Länge nach in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf vier hitzefesten Tellern anrichten, mit der Guavemasse gleichmäßig überziehen und im vorgeheizten Rohr goldgelb überbacken.