Backrohr auf 180 °C vorheizen. Keulen salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl rundum anbraten. Keulen herausnehmen, in einen Bräter legen und im Rohr ca. 25 Minuten schmoren.

Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden.

Im Bratrückstand in der Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Schalotten und Äpfel darin anschwitzen, Honig zugeben und mit Calvados ablöschen. Äpfel vom Herd nehmen.

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Calvados-Äpfel, restliche Butter und Rosmarin zu den Keulen geben. Mit Fond untergießen und die Hühnerhaxerl fertig schmoren, dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Hühnerhaxerl auf den Äpfeln anrichten.