Hagebuttenparfait mit Kokos-Hippen

Dessert

Hagebuttenparfait mit Kokos-Hippen
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(zum Gefrieren ca. 6 Stunden)
Hagebuttenparfait 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 ml Schlagobers
3 Stk. Dotter
3 Stk. Eier
3 EL Hagebuttentee (warm)
30 g Kristallzucker
1 MS Zimt (gemahlen)
1 MS Zitronenschale (abgerieben)
70 g Hagebuttenkonfitüre
2 Stk. Erdbeeren
Salz
(zum Kühlen ca. 20 Minuten)
Kokos-Hippen 4 Portionen Zutaten für Portionen
30 g Butter (zerlassen)
30 g Staubzucker
1 MS Orangenschale (abgerieben)
1 Stk. Eiklar
1 Stk. Ei
10 g Mehl (glatt)
20 g Kokosette
1 Prise(n) Salz

Zubereitung - Hagebuttenparfait

  1. Form (Inhalt 500 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Obers schlagen und kühl stellen.

  2. Dotter mit Tee, Zucker, Zimt, Zitronenschale und 1 kleinen Prise Salz über Dampf schaumig aufschlagen. Konfitüre unterrühren, Mischung vom Herd nehmen.

  3. Ein Drittel vom Obers einrühren, übriges unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, mit Folie abdecken und für mindestens 6 Stunden tiefkühlen.

  4. Für die Garnitur Erdbeeren halbieren. Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Stücke schneiden, mit Hippen und Erdbeeren garnieren.

Zubereitung - Kokos-Hippen

  1. Alle Zutaten verrühren und 20 Minuten kühl stellen. Aus dickem Karton eine Schablone Öffnung (Ø 6 cm) ausschneiden.

  2. Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Schablone auf das Blech legen und etwas Masse in die Öffnung streichen. Schablone abheben und weitere Scheiben auf das Blech streichen.

  3. Hippenscheiben im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (3?4 Minuten). Herausnehmen, noch heiß mit einer Palette vom Blech heben, formen und auskühlen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 434 kcal Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 254 mg
Fett: 32 g Broteinheiten: 2,6
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