Hagebuttenparfait mit Kokos-Hippen
Zutaten
Kokos-Hippen
Kokos-Hippen
- 30 g Butter (zerlassen)
- 30 g Staubzucker
- 1 MS Orangenschale (abgerieben)
- 1 Eiklar
- 10 g Mehl (glatt)
- 20 g Kokosette
- 1 Prisen Salz
Hagebuttenparfait
Hagebuttenparfait
- 250 ml Schlagobers
- 3 Dotter
- 3 EL Hagebuttentee (warm)
- 30 g Kristallzucker
- 1 MS Zimt (gemahlen)
- 1 MS Zitronenschale (abgerieben)
- 70 g Hagebuttenkonfitüre
- 2 Erdbeere
- Salz
Zubereitung
Kokos-Hippen
- Alle Zutaten verrühren und 20 Minuten kühl stellen. Aus dickem Karton eine Schablone Öffnung (Ø 6 cm) ausschneiden.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Schablone auf das Blech legen und etwas Masse in die Öffnung streichen. Schablone abheben und weitere Scheiben auf das Blech streichen.
- Hippenscheiben im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (3?4 Minuten). Herausnehmen, noch heiß mit einer Palette vom Blech heben, formen und auskühlen lassen.
Hagebuttenparfait
- Form (Inhalt 500 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Obers schlagen und kühl stellen.
- Dotter mit Tee, Zucker, Zimt, Zitronenschale und 1 kleinen Prise Salz über Dampf schaumig aufschlagen. Konfitüre unterrühren, Mischung vom Herd nehmen.
- Ein Drittel vom Obers einrühren, übriges unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, mit Folie abdecken und für mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
- Für die Garnitur Erdbeeren halbieren. Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Stücke schneiden, mit Hippen und Erdbeeren garnieren.
Hagebuttenparfait mit Kokos-Hippen
Zutaten
Kokos-Hippen
| 30 g | Butter (zerlassen) |
| 30 g | Staubzucker |
| 1 MS | Orangenschale (abgerieben) |
| 1 | Eiklar |
| 10 g | Mehl (glatt) |
| 20 g | Kokosette |
| 1 Prisen | Salz |
Hagebuttenparfait
| 250 ml | Schlagobers |
| 3 | Dotter |
| 3 EL | Hagebuttentee (warm) |
| 30 g | Kristallzucker |
| 1 MS | Zimt (gemahlen) |
| 1 MS | Zitronenschale (abgerieben) |
| 70 g | Hagebuttenkonfitüre |
| 2 | Erdbeere |
| Salz |
Zubereitung
Kokos-Hippen
1/7Alle Zutaten verrühren und 20 Minuten kühl stellen. Aus dickem Karton eine Schablone Öffnung (Ø 6 cm) ausschneiden.
- 2/7
Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Schablone auf das Blech legen und etwas Masse in die Öffnung streichen. Schablone abheben und weitere Scheiben auf das Blech streichen.
- 3/7
Hippenscheiben im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (3?4 Minuten). Herausnehmen, noch heiß mit einer Palette vom Blech heben, formen und auskühlen lassen.
Hagebuttenparfait
4/7Form (Inhalt 500 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Obers schlagen und kühl stellen.
- 5/7
Dotter mit Tee, Zucker, Zimt, Zitronenschale und 1 kleinen Prise Salz über Dampf schaumig aufschlagen. Konfitüre unterrühren, Mischung vom Herd nehmen.
- 6/7
Ein Drittel vom Obers einrühren, übriges unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, mit Folie abdecken und für mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
- 7/7
Für die Garnitur Erdbeeren halbieren. Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Stücke schneiden, mit Hippen und Erdbeeren garnieren.
